Picoteo, montaña y… ¿reserva? Llega el verano y se activa el chip del picnic: contacto con la naturaleza, fresco, amigos y sobre todo muy económico. Pero, ¿y si en lugar de mantel sobre la hierba la apuesta es por la experiencia gourmet?
Esta es la propuesta de Ruge, una de las escapadas gastronómicas de la Sierra de Guadarrama para el verano recomendada por la Guía Michelin y que, a fin de cuentas, logra resolver con elegancia ese impulso casi automático de salir de Madrid en busca de naturaleza, sombra y comida sin prisa.
Junto al embalse de La Jarosa, el restaurante regentado por Rubén Iborra apuesta por una reinterpretación gourmet del clásico día de campo. Aquí se busca cambiar el bocadillo por un arroz impecable y la pradera urbana por las vistas a la sierra. Lo que vendría siendo un tres por uno: naturaleza, buena cocina y una excusa para escapar de Madrid durante unas horas.
Ruge es el nuevo concepto de beach club, es decir, un mountain club. Su ubicación (y sobre todo diseño) lo explica perfectamente: una terraza donde los límites entre las mesas y el bosque es apenas imperceptible, con una sala interior.
Forma parte de esa nueva generación de proyectos que entienden que el lujo contemporáneo tiene más que ver con el espacio, el paisaje y la experiencia que con la ostentación. El fuego marca el ritmo de la cocina: brasa, fondos intensos y producto tratado con precisión y sin artificio.
El local está abierto de jueves a domingo hasta finales de octubre. El aire aquí huele a resina de pino y a montaña. Y, curiosamente, también a Mediterráneo. Su chef, murciano de origen, llegó a Madrid con una obsesión en mente: encontrar un buen arroz. Pero no lo logró, así que decidió hacerlo él mismo.
Tras la trayectoria de Chirashi, su celebrada barra gastronómica en Tetuán, Iborra emprendió el pasado 2025 la idea de un restaurante de autor donde dar riendas al arroz en distintas versiones (valencianas, murcianas, alicantinas o baleares), combinado también con productos de otras muchas regiones como las ostras gillardeau, gamba roja, erizos de mar o caviar, setas de temporada, hierbas aromáticas, etc.
El arroz no es una sección de la carta; sino la esencia de Ruge. El chef ofrece 11 recetas inspiradas en el amplio abanico de tradiciones arroceras de Murcia y del Mediterráneo. Entre ellas: arroz de señoret, meloso de pato con foie y setas, arroz balear con gamba y caviar, etc.
Trabaja principalmente con arroz Albufera y emplea hasta 5 fondos diferentes desde costilla hasta chuletón o cabezas de gamba.
El resultado es un viaje gastronómico que empieza en Madrid y termina tomando el sol en la costa mediterránea. De esa raíz nacen platos como:
Su otro gran amor es la fusión de cocinas internacionales y de otras regiones de España. Lo inspiran las 8 culturas que ha estudiado como la francesa, italiana, tailandesa, japonesa, etc. Así se suman platos con incursiones de otros territorios culinarios. Son los casos de:
Aunque si debiera elegir un ingrediente imprescindible serían las setas de temporada, un producto además, kilómetro cero que pone en valor la riqueza de la gastronomía local.
Comer en Ruge se mueve entre diferentes presupuestos. Quien quiera una comida relajada puede optar por platos de la carta por unos 40 euros. Mientras el comensal que busque una inmersión completa encontrará varias opciones de menú degustación con reserva previa.
Ticket: 59,90 €
Esta opción es la ideal para mediodías entre semana y algunas noches de sábado. La selección incluye un recorrido a modo resumen de la filosofía del restaurante en cuanto a producto, técnica.
Aquí destacan especialmente las brasas y los contrastes de sabor: desde una berenjena a la brasa con burratina de búfala y pesto rojo, hasta unas mollejas de cordero trabajadas con ajo blanco de piñones y matices ahumados.
Tampoco faltan platos tan representativos de la casa como el arroz a banda con fondo de gamba roja y alioli de azafrán.
Ticket: 89,90 €
Aquí estamos ante una propuesta más técnica donde mar y tierra dialogan constantemente con la cocina internacional. La degustación inicia con pan de masa madre a la brasa con alioli de azafrán que a priori pudiera parecer un gesto sencillo pero en realidad resulta muy definitorio del concepto.
Entre sus platos destacados figuran las ostras acevichadas con yuzu, la anguila ahumada con foie y plancton marino o el lomo de Kobe a la brasa con salsa omakase,
El cierre dulce lo pone un milhojas de inspiración clásica y un toque final de Tokaji helado.
Ticket: 149,50 €
Es el top, donde el restaurante “ruge” con toda su identidad. Desde las ostras con caviar Beluga y erizo hasta piezas de gran formato como la chuleta de vaca rubia gallega madurada 120 días, la propuesta supone el combo completo. Incluye cocochas de bacalao al ajillo o gamba roja de Santa Pola a la brasa.
Uno de sus grandes éxitos resulta el arroz meloso de pato confitado con setas y foie, que sintetiza en un solo plato: técnica, producto y fondo.
El broche dorado lo marca una tatín de manzana con helado de tomillo y los chupitos helados de Tokaji.
La bodega del restaurante acompaña con más de medio centenar de referencias nacionales y una selección de 5 vinos propios desarrollados junto a Viñas Familia Gil.
Y por si la sobremesa se alarga más de lo previsto, la idea para el futuro cercano es habilitar habitaciones para pernoctar en la zona. Ese es el salto que hará convertir la comida en una experiencia total de fin de semana.
