Knight n’Squire
Un pub americano en Chamartín
Donde Madrid descubrió la hamburguesa
Si existe una parada obligatoria en esta ruta probablemente sea Knight ‘n’ Squire. Abrió sus puertas en los sesenta en una época en la que la influencia estadounidense comenzaba a dejar huella en Madrid a través de las personas vinculadas a la base aérea de Torrejón. Mucho antes de que las hamburguesas se pusieran de moda, aquí ya se servían cheeseburgers, perritos calientes y cerveza americana.
Conocido como «El Nait», el local conserva parte de aquel espíritu original. Carteles vintage, referencias musicales, objetos de colección y una de las cartas de cerveza más extensas de la ciudad convierten la visita en un pequeño viaje por la cultura popular norteamericana.
Más allá de la nostalgia, sigue funcionando porque la cocina mantiene el foco en los clásicos. Hamburguesas de estilo tradicional, Buffalo Wings, costillas, chili con carne o enormes perritos calientes que remiten a los diners de carretera que salpican la auténtica Ruta 66.
Qué pedir: Chili con carne, Buffalo Wings y cualquiera de sus hamburguesas clásicas.
- Félix Boix, 9
- Ticket medio 27€
- Web: https://knightnsquire.es/
- Tel: 913 45 01 54
Baby Grill Rubaiyat
Entramos en territorio fusión, esta vez de cocina brasileña y estadounidense
La hamburguesa vista desde la parrilla
La influencia americana también puede leerse desde Brasil. Baby Grill es la versión más informal y urbana del universo Rubaiyat, una de las grandes referencias de la carne en Madrid.
Aquí la hamburguesa se aleja del fast food para acercarse al territorio de la parrilla gastronómica. Las piezas se seleccionan con el mismo cuidado que en los asadores del grupo y la carta introduce guiños brasileños, cortes premium y combinaciones menos habituales.
El resultado es una parada interesante dentro de esta Ruta 66 porque recuerda que la cultura de la carne a la brasa es un lenguaje compartido por buena parte del continente americano.
Qué pedir: Burger Rubaiyat, burger de wagyu y pan de queso.
- Juan Hurtado de Mendoza, 13
- Ticket medio: 20-30 €
- Web: https://gruporubaiyat.com/es
- Tel: 913 59 10 00
Comic Planet
Como sugiere el nombre, se trata de un restaurante temático inspirado en el universo pop de los superhéroes y el cómic.
Comer entre superhéroes
Hay restaurantes temáticos y luego está Comic Planet. Aquí las paredes hablan el lenguaje de Marvel, DC, Star Wars y la cultura pop que durante décadas ha acompañado al imaginario estadounidense. Un lugar pensado tanto para familias como para aficionados al cómic, donde la experiencia va más allá de la comida.
La carta recorre algunos de los grandes clásicos de la gastronomía americana: hamburguesas contundentes, costillas BBQ cocinadas a baja temperatura, nachos, fingers de pollo y propuestas tex-mex. Todo ello rodeado de figuras, ilustraciones y referencias que convierten cada mesa en una pequeña convención de cultura popular.
No es la parada más purista de la ruta, pero sí una de las más divertidas para quienes entienden que la Route 66 también es cine, cómic, televisión y entretenimiento.
Qué pedir: Costillas BBQ, hamburguesa Planet y nachos completos.
- Alberto Alcocer, 5
- Ticket medio: 20–25 €
- Web: https://comicplanet.es/
- Tel: 680 91 07 09
Alfredo’s Barbacoa
Este es uno de los templos de la hamburguesa en Madrid.
El pionero texano
Hablar de hamburguesas en Madrid es hablar de Alfredo’s. Su fundador, Alfred Gradus, llegó desde Nueva York destinado en la base de Torrejón y acabó trayendo consigo una forma de entender la cocina americana que en España era prácticamente desconocida.
Lo que empezó como una manera de combatir la nostalgia terminó convirtiéndose en uno de los restaurantes más influyentes de la capital. Mucho antes de la explosión gourmet de las burgers, aquí ya se defendía la carne de calidad, las hamburguesas hechas a mano y la cultura de la barbacoa estadounidense.
Su salsa barbacoa es casi una leyenda local. La desarrolló junto a la cantante de jazz Donna Hightower y continúa siendo uno de los sellos de identidad de la casa. El ambiente mantiene ese aire de steakhouse americana clásica donde el protagonismo absoluto pertenece a la parrilla.
Qué pedir: Hamburger original, costillas BBQ, chili con carne y su famosa salsa barbacoa.
Se recomienda reservar
- Juan Hurtado de Mendoza, 11
- Ticket medio: 20-30 €
- Web: https://alfredos-barbacoa.es/
- Tel: 913 45 16 39
F1 Arcade Madrid
Una partida en los simuladores de Fórmula 1 y de paso comerse una burger premium no suena nada mal
Velocidad, simuladores y hamburguesas
La versión más contemporánea de esta Ruta 66 tiene forma de simulador de Fórmula 1. F1 Arcade mezcla restauración, ocio inmersivo y competición virtual en uno de los espacios más espectaculares de la Castellana.
Aunque el protagonismo visual lo tienen las carreras, la propuesta gastronómica bebe claramente de los sports bars norteamericanos. Hamburguesas premium, alitas, fingers, nachos y cócteles conviven con pantallas gigantes y simuladores de última generación.
Un concepto nacido en Londres que conecta con una tradición muy americana: convertir el deporte en espectáculo y la comida en parte de la experiencia.
Qué pedir: F1 Burger, chicken wings y loaded fries.
- Paseo de la Castellana, 103
- Ticket medio: 25€
- Web: https://f1arcade.com
Marlons
Representa la nueva generación de hamburgueserías especializadas en smash burger
La nueva generación de la “smash burger”
Si durante décadas la hamburguesa americana se asoció a grandes piezas de carne, la revolución smash ha cambiado las reglas del juego. Marlons es uno de sus mejores representantes en Chamartín.
La técnica consiste en prensar la carne sobre la plancha para generar una costra caramelizada llena de sabor. El resultado son hamburguesas más finas, crujientes y muy jugosas.
El local mantiene una estética contemporánea y una carta centrada en pocas referencias muy bien ejecutadas. Una propuesta que conecta con la evolución más reciente de la cultura burger estadounidense.
Qué pedir: Fiona Classic Cheeseburger, Truffle Cheeseburger y patatas loaded.
- Paseo de la Habana, 13
- Ticket medio: 15–18 €
- Web: https://marlons.es
- Tel: 915 44 60 60
Little Knight
Heredero de la filosofía de Knight n’Squire (Nait)
El hermano pequeño de una leyenda
Heredero de la filosofía de Knight n’Squire, el mítico “Nait”, su propuesta busca acercarse más a un concepto urbano y contemporáneo.
Su propuesta combina brunch, desayunos, hamburguesas y platos para compartir. En la parte más informal incluye tacos de langostinos en tempura, tequeños, alitas y “nachos nait”, con un enfoque muy de comfort food.
El espíritu sigue siendo americano, pero aparecen influencias mexicanas, mediterráneas e internacionales que amplían el viaje gastronómico.
Entre sus hamburguesas, destacan la clásica cheeseburger hasta versiones más arriesgadas como la “gourmet” con foie o la “mexican” con guacamole y chili, las cuales conviven con recetas de inspiración internacional como la burger alemana, italiana o hawaiana.
Qué pedir: Gourmet Burger con foie, Mexican Burger y Nachos Nait.
- Calle Serrano, 197
- Ticket medio: 20–25 €.
- Web: https://thelittlenait.com
- 918 40 56 47
Katz Madrid
Inspirado en la tradición de los delicatessen neoyorquinos
Un pedazo de Nueva York en Chamartín
Si la Ruta 66 tuviera que desviarse unos kilómetros hacia Manhattan, probablemente acabaría aquí. Katz Madrid toma como referencia los legendarios delicatessen neoyorquinos donde los sándwiches son casi una cuestión de Estado.
El gran protagonista es el pastrami, preparado con largos procesos de curación y ahumado que recuerdan a las recetas de los inmigrantes judíos que ayudaron a construir la identidad gastronómica de Nueva York. Los bocadillos llegan generosamente rellenos y exigen comerse con ambas manos.
Además del clásico pastrami, destacan propuestas como el Philly Cheesesteak, nacido en Filadelfia y convertido en uno de los grandes iconos del street food estadounidense.
Qué pedir: Sándwich de pastrami y Philly Cheesesteak.
- Gabriel Lobo, 26
- Ticket medio: 18–25 €
- Web: https://katzmadrid.com
- Tel: 910 66 46 66
F de Focaccia
Aquí, la protagonista es la focaccia.
Las focaccias de los creadores de 80 Grados
Recién aterrizado en Chamartín, el nuevo proyecto de José Manuel Vidal y Óscar García, fundadores de 80 Grados, junto a Marcos Ochoa, ya se ha convertido en una de las aperturas más interesantes de la zona. Aquí la protagonista es la focaccia, reinterpretada desde una mirada muy propia y alejada de los tópicos italianos.
El local, gira alrededor de una gran barra donde las focaccias se montan al momento frente al cliente. La carta suma ocho focaccias de autor, incluidas opciones vegetarianas y veganas, convirtiendo esta parada en una de las más singulares de la ruta: cocina informal, producto cuidado, mucho trabajo detrás de cada bocado y un toque gamberro.
Todo parte de un pan elaborado con largas fermentaciones y de ingredientes preparados en su propio obrador: pastrami ahumado, jamón asado, roast beef, salsas caseras y verduras encurtidas.
El guiño más americano nos lleva hasta la focaccia de pastrami. El pan fermenta durante 75 horas y el pastrami requiere casi nueve días de elaboración entre salmuera, especias, ahumado con madera de roble, cocción al vapor y secado final. Se acompaña con una mermelada de bacon y salsa Emmy, una mezcla dulce y ligeramente picante elaborada con mayonesa y gochujang coreano.
Otro de los imprescindibles en esta Ruta es la focaccia de aguja ahumada. La carne permanece 24 horas en salmuera antes de pasar un día entero en el ahumador con maderas de cerezo y nogal. Se completa con crema de parmesano, chiles encurtidos y una salsa inspirada en la legendaria Chick-fil-A, uno de los aderezos más icónicos de la comida estadounidense.
Qué pedir: focaccia de pastrami con mermelada de bacon y salsa Emmy, focaccia de aguja ahumada con salsa estilo Chick-fil-A y focaccia de roast beef con romescu.
- General Perón, 24
- Ticket medio: 14 €
- Web: ttps://fdefocaccia.com/
Ottica
A cargo del chef Andrés Jiménez Leguina, Ottica, es una parada bastante singular en la Ruta 66.
Una parada inesperada en la ruta
A cargo del chef Andrés Jiménez Leguina, Ottica, es una parada bastante singular en la Ruta 66. Su concepto gira en torno a los contrastes, tanto de producto como de técnicas, culturas y sobre todo colores.
Aunque no es propiamente de estilo americano, sino de cocina mediterránea contemporánea, la carta da riendas a mezclas asiáticas y americanas. Entre sus platos más populares están la burrata trufada, carpaccio de presa ibérica, tataki de atún, pulpo a la brasa, arroces y también, sus hamburguesas que reflejan cómo la cultura gastronómica estadounidense ha dejado de ser un estilo cerrado para convertirse en un lenguaje global que dialoga con otras cocinas.
Qué pedir: Burrata trufada, hamburguesa Ottica y pulpo a la brasa.
- Padre Claret, 1
- Ticket medio: 25 €
- Web: https://www.otticarestaurante.com/
- Tel: 918 31 16 90
Jevi Jaus
La propuesta de este sitio se mueve en un terreno híbrido entre lo castizo y el estilo americano.
El espíritu americano habla castizo
Jevi Jaus representa una de las tendencias más interesantes de la gastronomía madrileña actual: utilizar formatos internacionales para contar historias locales. Así, este local se mueve en un terreno híbrido entre lo castizo y el estilo americano.
La hamburguesa sirve como punto de partida para una cocina de carácter más libre. Carnes cocinadas con mimo, salsas propias, quesos fundidos y referencias a la cocina tradicional española conviven en una propuesta muy personal: burgers de carne a la plancha con quesos cremosos, salsas dulces o especiadas y guarniciones que recuerdan más a un gastrobar contemporáneo que a un diner clásico.
Asimismo, incluyen entrantes como croquetas, fingers, una forma de interpretar el comfort food con matiz urbano.
La reciente creación de una burger elaborada con rabo de toro y salsa BBQ resume perfectamente su filosofía: Estados Unidos y Madrid compartiendo mesa.
Qué pedir: Hey OX BBQ, burger de la casa y fingers de pollo.
- Canillas, 73
- Ticket medio: 15–22 €
