El chef Juan Monteagudo, al frente del restaurante Ababol en Albacete -que cuenta con una estrella Michelin y un Sol Repsol-, ha diseñado un suculento durum con ingredientes manchegos que se incorpora durante tres meses a la oferta de Kebah!, a un precio de 10,95€ (por 2€ más se puede hacer menú). Desde El Duende hemos podido degustarlo y podemos afirmar que ha superado todas nuestras expectativas: un durum diferente a lo que hayáis podido probar anteriormente, en el que se encuentran todos los sabores y texturas de los ingredientes seleccionados por el chef, abrazados por un pan de pita crujiente y excepcional.
La iniciativa «Kebabs con estrella» de Kebah! se estrena con Juan Monteagudo, quien ha elaborado esta receta reflejando los valores de su restaurante de Albacete. La cocina de Juan representa un profundo respeto a la tradición culinaria, a la riqueza de la despensa manchega y a los pequeños productores de cercanía: la mayoría de las verduras proceden de sus fincas familiares y son de cultivo ecológico. Por otro lado, todo lo que compra viene de agricultores, ganaderos y artesanos ecosostenibles.
El durum creado por Monteagudo integra entre sus ingredientes el tradicional pollo deshuesado con torrezno manchego, en recuerdo a la tajada de cerdo, un plato típico en las casas de La Mancha, especialmente vinculado a la matanza. El pisto manchego sigue la receta tradicional e incorpora kimchi coreano que aporta al conjunto una nota muy suave de picante y el toque de umami. Las verduras tienen gran peso en Ababol, representando el 90% de su oferta. Por eso, las verduras encurtidas acompañan a la carne de caza; todo ello bañado en una sabrosa crema de queso manchego supercurado 24 meses procedente de una pequeña quesería que trabaja con pastores locales. La hierbabuena y el limón dejan un ligero frescor culminando la receta con lechuga fresca y salsa de yogurt.
Kebah! inicia la primera de sus colaboraciones con jóvenes estrellas Michelin, una iniciativa con la que, bajo el claim «Kebabs con estrella», busca apoyar el talento de cocineros emergentes con los que comparte el respeto por el producto y el compromiso con la calidad. Una nueva propuesta que sostiene uno de los objetivos principales del restaurante: elevar la imagen del clásico kebab.
Ubicado en el barrio de Prosperidad, Kebah! Lab & Street Food es un rompedor concepto de restauración que viene a occidentalizar, modernizar y dignificar un producto muy popular de origen turco. Una propuesta gastronómica que destaca por la transparencia en los procesos y la selección de la materia prima junto con la innovación y apuesta por la sostenibilidad: tanto el packaging como los uniformes del personal son ecosostenibles.
Su carta, diseñada bajo la supervisión del chef Gonzalo Vernacci, incluye kebab y durum tradicionales de pollo, de ternera y mixto y versiones novedosas como el kebab Cheese Bacon de pan brioche, el de hummus, el Cordobés con salmorejo, el Mediterráneo con verduras asadas o de pan de mollete con huevo a la plancha. Además, tienen un menú infantil con un Little Durum. Para acompañar, sus patatas con salsa roja y blanca o las de bacon, cebolla y cheddar son acierto asegurado.
Un proyecto que ha sido posible gracias a todo el equipo, entre ellos, Manuel Robledo, fundador y presidente de los grupos de restauración más importantes de España (Zena y Comess Group), y Rafa Vega, creador de Piu di Prima y socio fundador de Premiata Forneria Ballarò.
La opción de delivery está disponible en las plataformas principales.
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