La empresa de distribución Glovo, junto a la asociación de Cerveceros de España y Aperitivos La Real han formado este proyecto en común para crear una lista con las mejores combinaciones de gildas y cervezas, y poder recibirlas estés donde estés.
El origen de esta tapa se remonta a San Sebastián, en los años 40, cuando en un bar de la ciudad, un cliente conocido como Txepetxa decidió unir sus entrantes favoritos: aceitunas con anchoas y guindillas. Así fue como nació la gilda. Su nombre se basa en la película de Rita Hayworth de 1946. Ambas coinciden en denominación porque se consideró que tenían en común el color verde, un toque salado y un poco de picante.
Pocos años después, en los años 50, nació Aperitivos La Real. Actualmente, la empresa cuenta con más de 66 tiendas repartidas por España y Andorra, y desde 2025 se encuentra ubicada en uno de los espacios más céntricos de la gastronomía madrileña, el Mercado de San Antón en donde La Real Gilda’s Gallery cuenta con más de cuarenta variedades elaboradas a mano, una a una, en su obrador.
En esta colaboración se suma la Asociación de Cerveceros de España, una organización que lleva desde 1922 comprometida en la elaboración y consumo de cervezas naturales y de calidad. Junto a Glovo han elaborado una lista con diez variedades de gildas, maridadas en distintos estilos de cerveza. Desde opciones más clásicas, hasta combinaciones llenas de sabor, que podrás pedir desde la app y recibirlas donde quieras.
1) Gilda de queso y anchoa con NEIPA
Con unas notas afrutadas y amargas, la anchoa consigue dar un toque intenso y el tomate seco aporta el sabor umami, todo ello acompañado de la sedosa textura de la NEIPA. De esta manera se consigue crear un equilibrio de matices.
2) Gilda de jamón de pato y mozzarella con Pale Ale
El jamón de pato aporta una gran intensidad que es rebajada con los cereales y el toque amargo y afrutado de la cerveza Pale Ale, junto a la mozzarella que da suavidad y frescor.
3) Gilda de dátil y queso azul con cerveza Stout
Una gilda con un gran contraste marcado por la intensidad del queso azul y el dulzor del dátil, se completa con las maltas tostadas de la Stout, dando un mayor cuerpo a este pequeño aperitivo.
4) Gilda de pimiento, queso de cabra y anchoa con West Coast IPA
Una gran variedad de sabores, desde los salados, ácidos, dulces y umami, se le suma el toque resinoso y amargo de la West Coast IPA, consiguiendo un aperitivo equilibrado, ligero y fresco.
5) Gilda de langostino y huevo de codorniz con cerveza de trigo
El huevo aporta suavidad, los langostinos el sabor salado y la cerveza de trigo acompaña con una textura sedosa y unas notas afrutadas y especiadas para conseguir una ligera pero sabrosa gilda.
6) Gilda clásica de anchoa con Lager dorada tipo Pilsen
Lo clásico funciona y esta gilda lo demuestra. El toque salado de la anchoa, junto a la acidez de los encurtidos contrasta con el amargo del lúpulo, creando una frescura de bocado.
7) Gilda de boquerón con Radler
El vinagre del boquerón y el picante de la piparra suavizan su sabor al unirse con la ligereza y la frescura de una Radler y sus notas cítricas.
8) Gilda de pulpo y pepino con Mediterranean Lager
La gilda más mediterránea cuenta con la sutileza marina del pulpo y el crujiente del pepino, acompañados por la refrescante y ligera cerveza.
9) Gilda de sardina ahumada con Bock
Aunque cuente con ingredientes intensos, como el toque ahumado de las sardinas y el carácter tostado de la Bock, se consiguen equilibrar los sabores y crear un aperitivo muy refrescante.
10) Gilda de fuet y queso con Munich Dunkel
El embutido y el queso curado aportan una gran intensidad que se suman las notas del cereal tostado, frutos secos y corteza de pan de la cerveza Dunkel, potenciando las especias y el sabor salado de la gilda.
