Cocina consciente a través del caviar

Los talleres “Ecocina caviar Riofrío & Tramo” incluyen la elaboración de tres recetas diseñadas por Daniel Justo, chef de Tramo, la degustación de varios tipos de Caviar Ecológico Riofrío y de las propuestas, así como algunos consejos de cocina responsable y consciente. El objetivo es acercar al público a la cocina de aprovechamiento con ingredientes de proximidad y proveedores locales, poniendo en práctica en nuestro día a día hábitos de consumo conscientes y sostenibles que nos ayuden a crear una alternativa de consumo responsable.

Daniel Justo ha elaborado las tres recetas con los ingredientes habituales del restaurante, productos verdes y de temporada, carnes procedentes de ganadería extensiva regenerativa y caviar Riofrío, el primer caviar ecológico del mundo: Bikini de yema curada y caviar ahumado, un bocadito de pan de masa madre tostado en mantequilla y relleno de crema, yema curada y coronado con una mini quenelle de caviar ahumado; Presa ibérica y caviar, un dadito de presa ibérica a la brasa, acompañado de una quenelle de caviar; y Tarta de queso y caviar, una tarta de queso cremoso semifluida coronada con una capa de caviar.

Durante el taller, además de degustar las tres propuestas, los asistentes podrán asistir a una charla sobre cómo reducir el impacto ambiental de nuestra cocina y la importancia de los hábitos de consumo y el aprovechamiento de los ingredientes de cocina para maximizar su uso. La activación incluye además la degustación de dos tipos de caviar ecológico: Riofrío Essence Osetra y Riofrío Original, y algunas curiosidades sobre el producto más selecto del lujo culinario. Datos tan interesantes como que el animal prehistórico del que procede, el esturión, necesita entre 18 y 24 años para producir las huevas con las que Caviar Riofrío elabora su caviar.

El taller tendrá lugar en el propio restaurante. Precio por persona: 50€ [Reservar]