El sushi – Ikigai
c/de la Flor Baja, 5
Hablar del chef Yong Wu es hablar de una exótica mezcla cultural: de madre japonesa y padre chino, nació en París hace poco más de 30 años, pero vive desde el 2002 en España. Dio los primeros pasos hacia la independencia estudiando empresariales, pero pronto fue consciente de que lo que de verdad le hacía latir era la cocina, y por ello decidió seguir la estela de sus padres y centrarse en la culinaria. Después de aprender del maestro Masaya Ohama y trabajar en Nikkei 225 o Candela Bistró, se le presentó la oportunidad de crear su proyecto, bautizado con el nombre de Ikigai (en japonés significa ‘tu razón de vivir’). A través de la cocina, Yong Wu interpreta y fusiona las culturas que han marcado su vida para crear inolvidables nigiris como el de toro con curry, chocolate y cebolleta o el de lubina flambeada con beurre blanc y cecina.
Sumibiyaki – Pilar Akaneya
c/de Espronceda, 33
Lo primero que sorprende al entrar en Pilar Akaneya es ese Irassahaimase! gritado al unísono por todo el equipo en señal de bienvenida. Pero lo que hace verdaderamente innovador a este lugar, abierto en otoño del 2020, son las mesas-barbacoa construidas con hormigón, madera y ladrillo, que se levantan sobre el mismo suelo. En ellas los comensales cocinan los cortes de Kobe beef (este es uno de los 150 establecimientos ubicados fuera de Japón con licencia para venderlo) gracias a la combustión del carbón –sumi– proveniente de Wakayama, que dicen que es el mejor del mundo. Pero no todo termina en el Kobe, también hay sitio para las gyozas, hotpot, wagyu, tonkatsu y, por supuesto, el codiciado Crown Melon.
