Su apertura hace años revolucionó la oferta de ramen en la capital: nos acercaron el recetario clásico japonés, sus materias primas y mejores elaboraciones de la mano y la experiencia de su chef jefe, Borja Gracia. Si lo que buscas es entrar el calor tomando el ramen más típico como si estuvieses en una auténtica taberna nipona, ve hacia Mesoneros Romanos.
En Ramen Kagura lo que mejor y más hacen es ramen. Y lo hacen muy bien. Tienen una carta sencilla, con cuatro tipos de menú y hasta 7 variedades de este plato japonés a base de caldo y fideos.
Tienen ramen clásico, lo tienen sin caldo (mazesoba), y tienen diferentes especialidades según la temporada. Si te acercas a su local en verano podrás probar Hiyashichuka y Tenzaru Ramen, y en invierno Tantanmen, (el más picante). Eso sí, ve con tiempo porque es probable que vayas cuando vayas, te toque hacer cola.
La base de su carta se sustenta en baos, gyozas y ramen, que además cambian cada temporada para adaptarse a las materias primas y a los cambios de temperaturas. Y aunque no elaboran sus propios fideos, sus densos caldos sí que se elaboran siguiendo la receta tradicional del caldo de ramen: 8 horas de cocción y otras 8 de reposo para que en cada bocado se pueda apreciar cada condimento.
El espíritu de las izakaya, las tabernas tradicionales japonesas en las que comer de tapas, lo puedes encontrar también en Malasaña.
En su carta tienen también gyozas y baos, pero la estrella de la casa es su ramen. La clave de su secreto está en que ellos mismos elaboran y amasan sus fideos artesanalmente. Si vas a su local podrás probar hasta 8 variedades diferentes de ramen.
Yakaloka es un pequeño puesto en el corazón del Mercado de Antón Martín donde podrás encontrar platos tradicionales japoneses, cursos de sushi y algunos artículos específicos relacionados con la cultura y la gastronomía nipona.
Pero lo que todo el mundo busca en su puesto es el ramen. Y eso que solo disponen de dos variedades. Si los visitas un martes o un miércoles podrás probar su ramen Tonkotsu, el clásico; pero si vas cualquier otro día encontrarás su Hyashi Ramen, una preparación mucho menos habitual y más desconocida, a base de bonito y algas y que se sirve frio).
Oishii es la palabra japonesa para referirse a algo delicioso.
Y deliciosas son cada una de las 12 variedades diferentes de ramen que podrás encontrar en su espacio y que elaboran a diario. Es de hecho el lugar de todo Madrid donde más variedades de ramen vas a encontrar. Los tienen de tres clases y los hay tanto fríos como calientes. Pero no sólo encontrarás ramen, de su kaiten sushi, la barra giratoria, podrás probar también sushi, gyozas, y varios entrantes japoneses.
En Morikaen hay pocas florituras, y la verdad es que no las necesitan. Su local es discreto y sobrio. No hay farolillos o tatamis.
Aquí lo único que nos mete de lleno en la cultura nipona es su comida. En su carta, entrantes y acompañamientos como sushi o brochetas, y hasta 16 tipos de ramen. Un local sin pretensiones donde encontrarás uno de los mejores platos de ramen de la ciudad.
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