La idea parte de los contrastes tanto en sabor como textura. Para acompañar al ST-GERMAIN Spritz, el chef ha elegido la ostra con granité de pepino, manzana verde y champagne; gougère de queso de cabra; brioche con flor de saúco, steak tartar y foie gras de pato; magret de pato lacado con miel y especias, y pavlova con limón, cítricos y flores. El resultado es una selección que combina matices cítricos, cremosos, salinos y tostados con las notas florales del cóctel.
Por su parte, la receta del ST-GERMAIN Spritz se mantiene fiel a la fórmula que lo ha convertido en el cóctel insignia de la marca: licor de flor de saúco, vino espumoso seco y soda, con piel de limón para rematar. Ligero, floral y con un punto de burbuja.
El espíritu del aperitivo francés en una copa de ST-GERMAIN Spritz
La idea recupera el espíritu social del apéritif francés: reunirse alrededor de la mesa con una copa en la mano. Y pocas propuestas encajan mejor con esa tradición que ST-GERMAIN. Este licor francés se elabora a partir de flores de saúco silvestres recolectadas manualmente en Europa durante las pocas semanas que dura su floración en primavera.
Su imaginario remite al París de los años veinte y al barrio de Saint-Germain-des-Prés, una inspiración que también se refleja en el diseño art déco de su botella. En el paladar, sus notas de pera, pomelo y frutas tropicales aportan un contrapunto fresco a la selección gastronómica.
Los cinco platos de Stéphane del Río
El punto de partida de la selección es la ostra, acompañada de granité de pepino, manzana verde y champagne. La frescura marina se combina con los matices vegetales y la acidez de la fruta. Le sigue una gougère de queso de cabra, un bocado de textura ligera y sabor cremoso que introduce otro registro en la degustación.
La propuesta continúa con una brioche con flor de saúco rellena de steak tartar y foie gras de pato, donde se encuentran la delicadeza aromática de la flor, la intensidad de la carne y la untuosidad del foie. Después, llega el magret de pato lacado con miel y especias subiendo la intensidad con el contraste entre el dulzor aromático, la carne y la untuosidad del foie, antes de cerrar con una pavlova de limón, cítricos y flores, que recupera la frescura y los matices florales del comienzo. Más que construir todo el menú alrededor de un único ingrediente, la intención es buscar distintos puntos de encuentro entre cada plato y la bebida.
Fecha: Hasta el 22 de diciembre de 2026
Lugar: Le Bistroman Atelier, Madrid
Más información: Le Bistroman Atelier
