Hay bocados que admiten muchas más interpretaciones de las que imaginamos. Para muestra, el bikini, ese sándwich caliente que asociamos a una combinación de pan, queso y relleno, pero que da mucho más juego del que parece. Rafa Zafra lo sabe bien y, con motivo del Día Mundial del Sándwich, que se celebra el próximo 3 de noviembre, recupera en Bikini Bar sus bikinis de autor, creados por seis grandes chefs que han participado en «Los Amigos de Rafa», el ciclo gastronómico impulsado por el cocinero sevillano.
A partir de noviembre, la carta del local madrileño reúne seis propuestas muy diferentes: desde los sabores marineros de Ángel León hasta la combinación de pollo y pesto de pistacho de Albert Adrià, pasando por el brioche de carabinero de Diego Guerrero. La selección se completa con las creaciones de Sacha Hormaechea y Safe Cruz, además de una versión dulce firmada por Josean Alija.
La iniciativa recupera una colección de recetas que parte de un formato popular para explorar nuevas combinaciones de ingredientes, texturas y sabores. Porque un bikini puede ser mucho más que una solución rápida para comer: también puede convertirse en el punto de partida para experimentar con el producto y la creatividad de cada cocinero.
Seis chefs, seis personalidades
Cada una de las propuestas recuperadas por Bikini Bar tiene una personalidad propia. Las recetas recorren distintas formas de entender la cocina, con ingredientes y combinaciones que se alejan de la versión más tradicional del sándwich.
Ángel León: un bikini marinero con acentos mexicanos
Conocido por su trabajo en torno al mar, Ángel León lleva su universo gastronómico a un bikini con inspiración marinera y matices mexicanos. La receta combina pan tostado, mole de chiles y puntillas de choco fritas, acompañados de una salsa elaborada con cebolla, pimiento, vino oloroso y tinta de choco.
El resultado reúne sabores intensos y diferentes texturas, con el producto marino como protagonista. Una de las propuestas más singulares de la selección, que transforma el formato del sándwich en un bocado con marcado carácter. Precio: 17 euros.
Albert Adrià: pollo, pesto de pistacho y quesos
Albert Adrià propone una combinación más fresca y cremosa. Su bikini lleva pollo, pesto de pistacho, quesos Havarti y mozzarella, lechuga crujiente y un toque de mayonesa.
La receta juega con el contraste entre la cremosidad de los quesos y el pesto, el sabor del pollo y la textura de la lechuga. Una interpretación que combina ingredientes reconocibles con el matiz aromático del pistacho. Precio: 15 euros.
Diego Guerrero: un carabinero roll en pan brioche
Diego Guerrero cambia el formato del bikini con su *carabinero roll*, una elaboración en pan brioche en la que el crustáceo ocupa el centro de la receta. Lo acompaña con col lombarda, col blanca y zanahoria, y completa el conjunto con una crema de rocoto y carabinero.
La propuesta combina el sabor del marisco con los matices vegetales de las coles y la zanahoria, además del punto de la crema de rocoto. El brioche aporta una textura diferente a la del pan tostado más habitual. Precio: 17 euros.
Sacha Hormaechea: rosbif, bacon y salsa tártara
Sacha Hormaechea lleva el bikini al terreno de los sabores de barra. Su versión combina rosbif y bacon sobre pan tostado con mantequilla, con lechuga y hierbaluisa. La receta se termina con una mezcla de salsa tártara Sacha y chimichurri.
La propuesta parte de ingredientes asociados a la cocina informal y los reúne en un bocado en el que las salsas tienen un papel importante. Una versión con carácter, pensada para quienes prefieren los sabores intensos de la carne y los acompañamientos. Precio: 15 euros.
Safe Cruz: carne mechada y mojo de aguacate
Safe Cruz, vinculado al restaurante Gofio, mira hacia Canarias con una receta de carne mechada cocinada a fuego lento hasta conseguir una textura melosa. La carne se acompaña de su salsa y se sirve en pan brioche, con mojo de aguacate y queso amarillo.
La elaboración combina la cocción lenta de la carne con la cremosidad del aguacate y el queso. Una propuesta que incorpora sabores ligados a la cocina canaria a un formato pensado para comer con las manos. Precio: 15 euros.
Josean Alija: un final dulce con crema helada de mantequilla
La selección se completa con la propuesta de Josean Alija, que se aleja del registro salado para recuperar el bollo de mantequilla. Elaborado con brioche inglés, se rellena de una crema helada de mantequilla.
Esta versión dulce amplía el recorrido gastronómico de la iniciativa y demuestra que el formato también puede funcionar como postre o bocado para acompañar una pausa a media mañana o por la tarde. Precio: 7 euros.
¿Dónde probar los bikinis de autor de Bikini Bar?
Las seis creaciones se incorporan a partir de noviembre a la carta de Bikini Bar, el proyecto gastronómico de Rafa Zafra situado en el hotel NH Collection Madrid Eurobuilding. Su propuesta se centra en bikinis, entrepanes y cócteles, con una filosofía informal que apuesta por disfrutar de la gastronomía sin necesidad de sentarse a una mesa convencional.
El local reúne una carta de bocados y una selección de coctelería clásica y de autor. En esta ocasión, las recetas de «Los Amigos de Rafa» permiten recorrer distintas interpretaciones del bikini en una misma visita, desde elaboraciones marineras hasta combinaciones de carne y una alternativa dulce.
Bikini Bar
Calle del Padre Damián, 23.
Hotel NH Collection Madrid Eurobuilding, Madrid.
Precios: entre 7 y 17 euros.
Disponibilidad: a partir de noviembre de 2026.
