Concebida como una ruta gastronómica de una sola jornada para celebrar el aperitivo, la verbena reunirá durante ocho horas a los 19 puestos del mercado, entre ellos Tripea, Krudo o Biáng Biáng Bar, junto a restaurantes y proyectos invitados. Las barras ofrecerán tapas creadas expresamente para la ocasión, que competirán además por el premio a la Mejor Tapa.
Lo más curioso es que probar las tapas tendrá recompensa. La dinámica incluirá un Bingo, un tarjetón que deberá completarse al probar al menos una tapa en cada parada. Quienes lo consigan participarán en el sorteo de 100 euros para gastar en el mercado.
Un aperitivo para recorrer Vallehermoso
La filosofía gira alrededor de la tapa, un formato que encaja con la propia lógica del aperitivo: pequeños platos pensados para probar y compartir. En La Verbena, esa idea se amplía hasta convertir el mercado en un recorrido gastronómico en el que cada puesto propone una parada diferente.
Cada uno preparará dos elaboraciones: una propuesta propia y otra fruto de una colaboración. Tripea, uno de los puestos que convirtió Vallehermoso en destino gastronómico, llevará a la verbena la cocina de Roberto Martínez Foronda, reconocida con un Sol Repsol, a medio camino entre Perú y el sudeste asiático. El chef compartirá cocina con Myo Handroll Bar para reinterpretar la gilda en clave nikkei, con atún rojo, takuan y ají amarillo. Su propuesta propia será un siumai de panceta y langostinos al ajillo con salsa agridulce de maracuyá, tamarindo y chiles.
Los sabores marinos que definen Krudo se cruzarán, bajo la mirada de Rafa Bergamo, con la despensa de Marzeah en un bocado de sashimi de atún, oreja de cerdo guisada y gochujang. El puesto volverá a jugar con el mestizaje en colaboración con Madrid Secreto, esta vez alrededor de una croqueta cremosa de chipotle, steak tartare y salsa macha.
Mientras, la cocina de mercado y cuchara de Fran Vicente, al frente de Miga Cana, se encontrará con Triciclo, uno de los restaurantes de referencia de la cocina contemporánea madrileña, creado por Javier Goya y reconocido con un Sol Repsol y un Bib Gourmand Michelin. El resultado será una ensalada César manchega con caza, queso manchego y migas del pastor. La segunda tapa de Miga Cana, en cambio, apuesta por un taco de oreja de cerdo y calamar con salsa brava y alioli de tinta de calamar.
Otra combinación atrevida llegará de la fusión entre Biáng Biáng Bar y Juancho’s BBQ, donde los sabores de una Bacon Juancheeseburger —carne de vaca, panceta ibérica, cheddar y salsa barbacoa— desembocarán en un plato de noodles.
Otras paradas alrededor del aperitivo
Una de las imprescindibles es el Puesto Guía Repsol, sede del concurso a la Mejor Tapa. Incorporado recientemente al Mercado de Vallehermoso, sus barras buscan acercar al público a la cocina de chefs reconocidos por la guía. Esta vez lo hará reuniendo dos propuestas de perfiles muy distintos. Stéphane del Río, de Le Bistroman Atelier, reconocido con dos Soles Guía Repsol, preparará una flor de calabacín rellena de Comté y oloroso. Mientras, David Arauz, de Zuara, presentará un temaki crunch de tartar de salmón con mayonesa picante.
Las colaboraciones continuarán por las barras del mercado: Doña Blanca cocinará junto a La Dolorosa, Empanadas de Gloria compartirá fogones con Rapaz, Batch se encontrará con Muyummy y Mila & Co con Insurgente. La lista continúa con Taberna Sacra y Roberto Ruiz, Barra Lucas y Chiribita, Craft 19 y Nolita, y Pasta x Pasta junto a Orígenes.
El apartado dulce tendrá como protagonista a Labia, la incorporación más reciente del mercado, con un tiramisú de crumble de café y un crumble de limón y chocolate blanco con kumquat y amaranto.
Información práctica
Fecha: domingo, 20 de septiembre de 2026
Horario: de 12:00 a 20:00 h
Lugar: Mercado de Vallehermoso, calle Vallehermoso, 36, Madrid
Precio: 11 € (incluye una tapa y una bebida)
Entradas: eventos.mercadovallehermoso.es
