Durante una semana, la pizza se pone creativa. Ya se han encendido los hornos en casi 30 pizzerías bajo la llamada del Pizza Week Spain Edition, que reúne en Madrid a algunas de las mejores pizzerías de Europa con cenas colaborativas, chefs, menús efímeros, fiestas, showcookings y creaciones donde dialogan acentos. Las propuestas solo podrán probarse estos días.
Más de medio centenar de establecimientos repartidos por toda España participan en esta edición especial, con Madrid como principal protagonista.
La pizza se ratifica como cocina de autor con menús degustación pero también a la forma más fiel de la sagra, como ha sido a Festa della Pizza, a cargo de Fratelli Figurato.
La ciudad concentra algunos de los encuentros más esperados del programa, desde cenas a cuatro y seis manos hasta colaboraciones entre chefs, maridajes, sesiones de DJ y pizzas creadas exclusivamente para la ocasión. Hay propuestas que miran a Nápoles, otras a Perú, a la India o incluso al universo cinematográfico.
Un menú a seis manos y un viaje Madrid-Italia con escala en Perú es la propuesta de la pizzería Totò e Peppino. Se trata de un proyecto colaborativo entre los chefs Salvatore Romano, chef y propietario de Totò e Peppino en Madrid, Gianni Pinto, del restaurante NOI (Madrid) y Rafa Bergamo, del restaurante Kuoco en Madrid, especializado en gastronomía fusión con influencias latino-asiáticas.
La experiencia consiste en un menú degustación de tres entrantes donde domina la mortadela, tres platos principales y tres postres —Babamisú, flan de dulce de leche y Limonissimo—, maridado con vinos blancos, tintos y espumosos y estará disponible hasta el 28 de junio en Origine, la más reciente apertura de Romano.
Una de los platos estrella resulta de un cruce de sabores y personalidades: La Perucha, una creación italo-peruana de Rafa Bergamo, elaborada por crema de ají amarillo, quesos italianos, embutidos y albahaca. Le sigue la reinterpretación elegante de la “Sempre Quella” por Gianni Pinto, a partir de tomate San Marzano, quesos italianos y salami picante y “Già Vista”, un cóctel de gambas con piña, realizada por Salvatore.
Si hay una propuesta especialmente divertida este año es la de Baldoria (hasta el 28 de junio). Su festival propone estrenos diarios inspirados en distintos territorios y universos culturales: Cataluña, México, India o Nápoles se convierten en pizzas efímeras que cambian cada jornada.
Se trata de Una especie de cartelera gastronómica donde cada día se estrena una historia distinta. El resultado es una selección de creaciones exclusivas hechas por colaboración o un chef invitado. Entre las propuestas están pizzas al estilo “new generation italiana”, pizza con carne cocinada lentamente estilo genovese, pizza con butter chicken con yogur y especias e incluso homenaje a la pizza más clásica napolitana. Muchas de ellas maridadas con cócteles.
Entre las colaboraciones más singulares destaca La Coquetta, creada por Mario Sandoval (con dos estrellas Michelin) junto a Can Pizza. Una receta veraniega elaborada con mozzarella, calabacín escabechado con menta y albahaca, ricotta, chips de puerro y ralladura de limón.
Además, el 100% de los beneficios obtenidos con su venta se destinará a World Central Kitchen, la organización impulsada por el chef José Andrés.
La gran pregunta para cualquier amante de la pizza sigue siendo la misma: ¿romana o napolitana?
Fratelli Figurato dedica una velada especial precisamente a ese debate junto al maestro pizzero Mirko Rizzo, en un encuentro donde ambos estilos se enfrentan sobre la mesa.
Bajo el lema de “Ven desnudo, vete cenado”, la cadena de pizza artesana, invita a vivir Grosso al desnudo a sus locales de Madrid como insista la ola de calor: en traje de baño. El premio es disfrutar de una pizza gratuita por persona.
Lo que empezó como una celebración sectorial se ha convertido en una radiografía del excelente momento que vive la pizza en España. No en vano, la Pizza Week reúne a las mejores pizzerías seleccionadas por 50 Top Pizza, considerada la guía de referencia internacional del sector. Este año participan 29 pizzerías independientes, 10 cadenas artesanales y un total de 59 establecimientos repartidos por 17 ciudades españolas.
Más que una ruta gastronómica, es una excusa perfecta para descubrir cómo la pizza se ha convertido en uno de los formatos más creativos, populares y transversales de la cocina contemporánea.
Pizza Week Spain Edition 2026
Del 22 al 29 de junio de 2026
Madrid y otras 16 ciudades españolas
Más de 59 establecimientos participantes
Gala 50 Top Pizza Europa: 29 de junio en Madrid
Programación completa: https://www.50toppizza.it/pizza-week-spain-edition-2024/
