Aquí te hablamos de esas recetas de toda la vida, sí, pero reinventadas y además con mucho arte y solo disponibles durante estas fiestas. Y al final, un tip secreto para que no te olvides de llevar tu mejor outfit a la Pradera.
Si alguien ha sabido darle la vuelta al recetario de casquería madrileña es Javi Estévez. En esta ocasión, el cocinero madrileño, galardonado con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, le ha dado un “twist” a uno de los grandes iconos populares de las verbenas: el bocata de entresijos.
La versión que propone desde La Tasquería cambia el pan de barra por un brioche suave, incorpora encurtidos y una mahonesa fresca que aligera el conjunto sin renunciar a la intensidad del sabor. Una receta con estrella que está ya a disposición de todos los madrileños para degustar en el restaurante y si te atreves, para elaborar en tu casa.
La Tasquería. Calle del Duque de Sesto, 48. www.latasqueria.com
El bocata de calamares es probablemente el monumento comestible más reconocible de Madrid. Y ahora, gracias a esta colaboración, también tiene acento romano.
Can Pizza y el mítico bar de Malasaña, Casa Macareno han creado una edición limitada que mezcla tradición y “pizza culture” culminando en una focaccia de calamares, que seguramente será una de las versiones más divertidas y originales que veremos y probaremos este San Isidro 2026.
La base: masa de larga fermentación con tinta de calamar. Encima: calamares fritos, stracciatella de burrata, pesto de tomate seco, rúcula y un alioli fino.
Casa Macareno (San Vicente Ferrer, 44) y locales Can Pizza. Edición limitada durante el mes de mayo en www.canpizza.eu y www.casamacareno.com
Turris, el obrador de Xavier Barriga, se alía con la cervecera independiente madrileña Bailandera para reivindicar ese aperitivo que tanto nos gusta a los madrileños. La clave está en sus nuevos PICS —bastoncitos de pan con Kalamata, queso o sésamo— que maridan a la con una edición limitada de la cerveza artesana diseñada para estas fiestas.
Además, recupera los clásicos añadiendo una cobertura de chocolate a la clásica rosquilla y también su Garrote de San Isidro, una barra en forma de garrote elaborada con harina de trigo, higos secos macerados en anís y ajonjolí, cubierta con salvado.
Establecimientos Turris en Madrid. Promoción: Por la compra de dos bolsas de PICS, cerveza de regalo (del 4 al 31 de mayo). www.turris.es y www.cervezabailandera.es.
El chef Yong Wu Nagahira nos soprende de nuevo con sus rosquillas de Santa Clara de yuzu y matcha. Fieles a la esencia del dulce tradicional de masa tierna y cobertura crujiente, estas rosquillas introducen nuevos matices gracias al uso de yuzu, que aporta frescura cítrica y una mayor complejidad aromática. El glaseado, inspirado en el característico merengue seco que define a las rosquillas de Santa Clara, se transforma con la incorporación de matcha, añadiendo un sutil amargor que equilibra el conjunto y refuerza su personalidad.
Ikigai. Calle de Velázquez, 136. Precio: 8€ / 2 unidades. Reservas: 910 888 200. www.ikigaivelazquez.com. Hasta el 17 de mayo.
En el barrio de La Guindalera, a un paso Las Ventas, este referente de la charcutería francesa de la mano de Víctor Bergerot, se suma a la celebración de la feria de San Isidro con nuevas elaboraciones artesanales que tienen al rabo de toro como ingrediente principal: una tourte rectangular Bourguignon con verduras y foie gras y un bikini, también de rabo de toro (ideal para llevar) que condensa toda la melosidad del guiso entre dos panes crujientes.
Gta. del Campanar, 1. Precio bikini: 8€ (para llevar jueves y viernes). Ticket medio: 20-30€. www.lacharcuteriemadrid.com.
San Isidro no sería San Isidro sin croquetas, oreja o bravas, pero en Egu-non han querido ir un paso más allá. El restaurante dirigido por el chef Edu Collado nos propone algunas reinterpretaciones que aportan frescura y originalidad.
Prueba de ello son las Croquetas de cocido con mermelada de piparras o las Manitas de cerdo al curry rojo.
Para los menos intrépidos no faltarán los Garbanzos con callos, el icónico Cocido madrileño, protagonista indiscutible de los miércoles, las Patatas bravas de Blas, una receta familiar con salsa casera que reivindica la esencia de las bravas madrileñas, ni la Oreja de cerdo a baja temperatura, melosa, crujiente y con una textura impecable.
Egun-On. Paseo del Zurrón, 31. Barajas. T. 913 290 111 restauranteegunon.com
Si alguien pensaba que ya estaba todo inventado alrededor de San Isidro, llega DUM DUM para demostrar lo contrario. Durante todo el mes de mayo, la marca recupera una de sus creaciones más celebradas: el dumpling Castizo, un bocado que mezcla cerdo adobado, salsa brava y torreznos en formato dumpling. Sí, Madrid y Asia compartiendo plato. Y funciona sorprendentemente bien.
Crujiente por fuera, meloso por dentro y con mucho sabor a bar madrileño, esta edición limitada resume bastante bien lo que está pasando ahora mismo con la gastronomía castiza: reinterpretar sin perder memoria.
Pero la cosa no acaba ahí. Para acompañar el lanzamiento, los hermanos Kéril Gómez y Yerai Gómez han creado la campaña audiovisual No seas tan Pitiminí, una pieza tan delirante como divertida que cuestiona por qué cantar y comer a la vez sigue estando mal visto en este país. Porque si algo sabe hacer Madrid en fiestas, es precisamente eso.
El vídeo, desarrollado junto al colectivo creativo Navaja y con música de Antonio y Dolores, convierte esta idea en una especie de himno castizo contemporáneo.
DUM DUM — Infanta Mercedes, 17 y Blasco de Garay, 10
Ticket medio: 25 €
https://www.dum-dum.es/
Solo Fortunata, la marca impulsada por María Aguado Tuduri, de la mano de sus hijos Jaime y Carmela, propone devolver uno de los grandes símbolos de Madrid, el vestido de chulapa a las calles, desde una mirada más contemporánea y con la idea de volver a usar esta silueta más allá del 15 de mayo.
“Nuestra propuesta consiste en actualizar una silueta reconocible sin perder lo que la hace propia”, asegura María. Unos patrones que suavizan las mangas, aligeran los tejidos, revisando también los adornos a la vez que recuperan otros colores, pero manteniendo el carácter.
Su objetivo se centra en recuperar el vestido de la chulapa de la calle, la castañera, la modista, la lavandera “Queremos que vuelva a ser algo bonito, favorecedor y representativo, pero sobre todo que vuelva a tener sentido en el día a día”.
La marca apuesta por diseños propios, producciones limitadas y tejidos de calidad como popelines de algodón, buscando prendas frescas y ligeras, en un producto 100% español con pequeñas cantidades de muchos modelos y un control del precio que permita que vestirse de chulapa no sea un lujo inalcanzable.
La ilustradora italo-española Laura Floris firma este año el cartel oficial de las fiestas.
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