Cada 9 de marzo se celebra el Día de la Tortilla, una excusa perfecta para volver a ese gesto tan madrileño de apoyarse en una barra y pedir un pincho recién hecho.
Desde casas de comidas históricas hasta barras contemporáneas que reinterpretan la receta, Madrid demuestra que un plato aparentemente sencillo sigue ofreciendo infinitas versiones. Estas son algunas direcciones donde celebrarla como se merece.
En apenas un año, Alto Bardero se ha consolidado como uno de los proyectos gastronómicos más interesantes de La Latina. El restaurante, impulsado por León Bonasso y Pablo Paternostro, apuesta por una cocina personal que huye de modas pasajeras y se apoya en una barra viva donde conviven clásicos y nuevas incorporaciones.
Entre sus platos más reconocibles destaca su tortilla de patatas con cebolla confitada, jugosa y poco cuajada, convertida ya en uno de los sellos del local y del barrio.
Dirección: Plaza de Puerta de Moros, 4
Teléfono: 91 146 72 36
Horario: martes a domingo de 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 23:30
Precio medio: 20€ barra · 40€ sala
bardero.es
@altobardero_restaurante
Hace veinte años Nino Redruello, junto a su hermano Santi Redruello y Ekaitz Almandoz, abrió en Chamberí un restaurante con una idea tan simple como revolucionaria: convertir la tortilla de patata en el centro de una experiencia gastronómica.
El restaurante rinde homenaje a Gabino, cocinero de La Ancha recordado por una tortilla que, según la familia, “atraía a los clientes como ninguna otra”.
Aquí la tortilla se sirve como plato principal de mesa y mantel, con versiones ya clásicas como La Velazqueña, la tortilla trufada, la guisada con callos o la de pulpo a la gallega.
Dirección: Rafael Calvo, 20
Teléfono: 913 19 75 05
Precio medio: 40€
tortillasdegabino.com
@tortillasdegabino
Si algo caracteriza la cocina del chef Javi Estévez es su reivindicación de la casquería. En El Lince esa filosofía se traslada también a la tortilla de patatas, que se sirve con un giro inesperado: bañada en salsa de callos o cubierta con el propio guiso.
Una combinación intensa que une dos clásicos de la cocina madrileña en un solo plato y que demuestra que incluso una receta tan tradicional admite reinterpretaciones.
Príncipe de Vergara, 289 — Tel. 91 137 26 58
Plaza de Pedro Zerolo, 10 — Tel. 91 246 97 81
Precio: desde 12,50 €
ellincerestaurante.com
En Infame, el restaurante del chef Álex Santamaría en La Latina, la tortilla adopta un giro inesperado con su cremosa tortilla de kokotxas de bacalao.
Las kokotxas aportan una textura melosa y un profundo sabor marino que transforma la receta tradicional en una versión que se ha convertido en uno de los imprescincibles de la carta.
Dirección: Cava Alta, 4
Teléfono: 913 64 79 56
Precio: 18€
infamerestaurante.com
@infame_madrid
En Casa Salesas, la tortilla de patata se elabora jugosa y siempre con cebolla bajo la dirección del chef ejecutivo Juan Antonio Medina.
El secreto “está en la calidad de los ingredientes: patata agria, aceite de oliva virgen extra y un pochado preciso que define la textura final”.
Se sirve junto a algunos de los bocados más castizos de la casa: la Gilda con anchoa de Santoña, las croquetas melosas de jamón Cinco Jotas, los torreznos con patatas revolconas o la ensaladilla rusa con ventresca.
Dirección: Calle Fernando VI, 6
Teléfono: 91 310 22 22
Precio medio: 35–40 €
Hablar de Ponzano es hablar de cocina madrileña sin artificios.
El restaurante celebra este año un doble aniversario: 40 años desde su transformación de ultramarinos a casa de comidas y 25 desde que Paco García hijo tomó las riendas del negocio.
Aquí la tortilla se sirve en múltiples versiones: clásica, con salsa brava, con alioli o con pimientos de Padrón. Pero la más celebrada es la tortilla de patatas guisada con callos, una combinación contundente que mezcla dos recetas icónicas.
Dirección: Calle Ponzano, 12
Teléfono: 91 448 68 80
Pincho de tortilla: desde 3€
Tortilla entera: desde 18€
Tortilla con callos: 25€
restauranteponzano.com
Hablar del pincho de tortilla de Café Comercial es hablar de uno de los grandes clásicos gastronómicos de Madrid. En una ciudad donde la tortilla es casi una institución, este histórico café de la glorieta de Bilbao la sirve como manda la tradición: jugosa, equilibrada y con ese punto exacto que conquista desde el primer bocado.
Su textura melosa y su sabor reconocible la convierten en un imprescindible a cualquier hora del día, ya sea para un desayuno tardío, el aperitivo o una comida informal. Para quienes buscan un giro más sofisticado, también ofrecen una versión trufada, que eleva el clásico sin perder su esencia.
Dirección: Glorieta de Bilbao, 7
Teléfono: 91 088 25 25
Precio medio: 25–30 €
cafecomercialmadrid.com
En Calvero hay platos que nacen para convertirse en clásicos. Y luego está su tortilla de manitas de cordero, una receta que parte de la tradición más castiza para reinterpretarla con carácter y técnica.
El resultado es una tortilla intensa que demuestra que incluso uno de los grandes iconos de la cocina española puede evolucionar sin perder autenticidad.
Dirección: Paseo de Recoletos, 37–41
Teléfono: 91 737 97 00
Precio medio: 35–40 €
restaurantecalvero.com
Inspirado por la tradición culinaria catalana y el paisaje mediterráneo, Cadaqués propone una versión muy personal de la tortilla de patatas.
Su receta, elaborada con patata pochada y cebolla de Figueres, se corona con una romescada de gambas que aporta profundidad y carácter al plato. El resultado es una tortilla jugosa, aromática y absolutamente singular dentro del panorama madrileño.
Dirección: Calle Jorge Juan, 35
Teléfono: 91 088 86 28
Precio medio: 35–40 €
restaurantecadaques.com
En Casa de Comidas, el proyecto madrileño del chef Rafa Zafra, la tortilla de patatas se prepara con el mismo respeto que en las cocinas domésticas.
Patata agria confitada lentamente con cebolla dulce y un punto de ajo dan forma a una mezcla melosa que se termina de cuajar en sartén para lograr un interior cremoso. Se sirve con pan de cristal tostado con AOVE y tomate, en un guiño directo a las mesas de toda la vida.
Dirección: Calle Padre Damián, 23
Teléfono: 91 359 76 16
Precio medio: 40–45 €
casadecomidas-restaurante.com
La Pulpería de Mila traslada el espíritu de las tabernas gallegas al barrio de Salamanca con una cocina centrada en el producto.
Entre sus propuestas destacan dos tortillas muy ligadas al norte: la clásica tortilla de Betanzos y una versión de merluza de pincho con puerros confitados, que aporta una textura delicada y un sabor profundamente atlántico.
Dirección: Calle Lagasca, 11
Teléfono: 91 576 74 20
Precio medio: 35 €
lapulperiademila.com
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