Pero en Madrid este icono de bechamel cremosa y rebozado crujiente es una religión que se practica todo el año. Lo que, al parecer, nació en 1691 como una receta de aprovechamiento en la corte francesa, es hoy uno de los iconos de la gastronomía castiza. En esta guía esencial de 2026, recorremos los templos donde comer las mejores croquetas de Madrid: una ruta que viaja desde la tradición del jamón ibérico hasta la innovación del rabo de toro, torreznos o fabada. Prepárate para descubrir dónde comer las mejores croquetas de Madrid, una historia de creatividad y puro disfrute que se reinventa cada día en las barras más emblemáticas de la ciudad.
En la décima planta del Estadio Bernabéu, KŌ by 99 Sushi Bar ha creado su croqueta de carabinero. Bajo la batuta del chef Noam González, esta pieza es un ejercicio de paciencia y técnica. La clave reside en una leche intensamente aromatizada mediante la infusión de las cáscaras del crustáceo, que se funde en una bechamel trabajada sin prisa.
A diferencia de otras, aquí los cuerpos del carabinero se presentan en trozos generosos, permitiendo que el sabor marino estalle en cada bocado. El toque final lo aporta el panko (pan rallado japonés), que regala un crujiente mucho más aéreo, ligero y sofisticado que el rebozado convencional. Un bocado imprescindible para quienes buscan cosmopolitismo y tradición en una sola pieza.
Uno de los desembarcos más esperado de 2026 en Madrid tiene nombre propio: La Bechamel. El chef Juan Monteagudo (estrella Michelin en Ababol) trae desde Albacete su concepto más informal justo frente al Auditorio Nacional. La gran protagonista es, sin duda, su croqueta de jamón, galardonada como la mejor de España en Madrid Fusión 2023. Monteagudo aplica la técnica de la alta cocina a un formato asequible, logrando una bechamel que desafía las leyes de la gravedad por su fluidez. Es cocina manchega actualizada en un espacio luminoso que promete convertirse en el nuevo centro de peregrinación para los «croqueteros» de la capital.
Hay bocados que saben mejor cuando el entorno acompaña, y la propuesta de Ramón Freixa en Papagena es el ejemplo perfecto. Ubicado en la sexta planta del Teatro Real, este espacio fusiona la alta cultura con la excelencia culinaria. El chef, con dos estrellas Michelin, toma el icono por excelencia —la croqueta de jamón— y lo eleva a la categoría de alta gastronomía.
Esta pieza destaca por su técnica impecable: una bechamel de seda y un sabor a jamón profundo que rinde tributo a nuestras raíces. Disfrutarlas frente al Palacio Real convierte el tapeo en una experiencia de lujo sensorial, demostrando que lo tradicional, cuando alcanza la perfección, no necesita artificios.
Para entender la croqueta hay que mirar a Francia, y nadie lo explica mejor que Sébastien Leparoux en Brasserie Lafayette. Aunque nació en el siglo XVII como una suerte de empanada (del verbo croquer, crujir), fue en el XIX cuando se hermanó con la bechamel. En este templo galo de Madrid honran esa herencia con su icónica croqueta de confit de pato.
Se trata de un snack muy cremoso donde la carne de ave confitada aporta gran intensidad, rematada con un punto de confitura de naranja que ofrece un interesante contraste cítrico. Además de estar disponible en carta, es una de las estrellas de su brunch dominical, una de las citas imprescindibles para los amantes del buen comer este 2026.
Lamucca se ha consolidado como un pilar del día a día madrileño, un lugar donde la atmósfera cosmopolita se abraza con la cocina emocional. Sus famosas croquetas caseras de jamón, cariñosamente apodadas como “las de mamá”, son un viaje directo a la infancia. En un Madrid que corre a mil por hora este 2026, Lamucca propone una pausa para disfrutar de una bechamel que sabe a receta heredada y a mesa compartida. “Crujientes, honestas y cremosas, son ya un icono del Madrid más cercano.»
Cenar en la bodega más antigua de la capital, un laberinto de hornacinas y cúpulas del siglo XVII rehabilitadas, es ya un privilegio, pero sus croquetas de jamón ibérico de bellota elevan la experiencia. En Bodega de los Secretos, la vanguardia mediterránea convive con muros cargados de historia. Su versión de la croqueta es el equilibrio perfecto: una bechamel de seda y un rebozado que rompe con precisión, dejando que el protagonismo lo tenga la intensidad del mejor ibérico de bellota. Un oasis gastronómico en pleno centro de Madrid.
Para los buscadores del ADN puramente castizo, la croqueta de cocido de Casa Maravillas es una parada obligatoria. Aquí no se sirve una tapa, se «fríen emociones». Elaboradas con el legendario cocido madrileño que ha dado fama a la casa, cada croqueta es un homenaje a la cocina lenta y al aprovechamiento con alma. Con un sabor profundo y una textura que se deshace en el paladar, esta pieza es el símbolo de identidad de un restaurante donde el 16 de enero (Día de la Croqueta) se celebra con orgullo de barrio. Es, por derecho propio, una de las mejores croquetas de cocido de la ciudad.
En perretxiCo, el concepto del «caliente» —ese pintxo de fritura recién hecha que definió las barras vascas de los 80— cobra una nueva vida. Aunque su croqueta de jamón es un estándar de calidad, la verdadera joya es su croqueta de mejillón tigre. Rompiendo con la presentación tradicional sobre la concha, en perretxiCo las «bolean» para crear una esfera de bechamel finísima que concentra todo el sabor del Cantábrico. Un bocado cremoso, técnico y adictivo que actúa como el puente perfecto entre las generaciones que buscan el sabor de siempre y los jóvenes que descubren el placer de la barra.
Ultramarines del Coso se ha convertido en el punto de encuentro imprescindible para quienes buscan el espíritu de la taberna madrileña con un giro contemporáneo. Bajo la dirección técnica del chef Andy Boman en San Joaquín y la creatividad de Dani en Trafalgar, su croqueta de cecina de buey es ya un referente castizo. Es un homenaje al producto leonés, donde la potencia de la carne curada se equilibra con una cremosidad extrema. Una parada obligatoria en el Madrid de 2026 para los que buscan un «punch» de sabor diferente al clásico jamón.
En las antiguas carboneras de una taberna histórica, a pasos de la Puerta del Sol, Tablao La Carmela ofrece una de las experiencias más atmosféricas de la capital. Aquí, el duende flamenco se marida con una cocina que respeta el producto por encima de todo. Sus croquetas de jamón y las de rabo de toro son un homenaje a la cocción lenta: bechamel cremosa, rebozado firme y el sabor profundo de la tradición. Es el lugar idóneo para quienes buscan el alma de Madrid en un entorno que respira historia.
En pleno Paseo de la Castellana, Zuma demuestra que la croqueta es un lenguaje universal. Su sofisticada versión de bacalao negro con mayonesa de yuzu es un diálogo perfecto entre Japón y España. La melosidad del bacalao negro (Black Cod) encuentra un contrapunto vibrante en el toque cítrico del yuzu, convirtiendo cada bocado en una explosión de matices orientales. Una opción imprescindible para los paladares que buscan lujo y vanguardia internacional en plena ruta madrileña.
Hacer un alto en un día de shopping por la Gran Vía tiene premio en Inhala Terraza. En la séptima planta de San Bernardo 1, este restaurante en las alturas es un auténtico vergel con más de 2.500 plantas y una cascada de 20 metros. Su especialidad son las croquetas de merluza y gambas, una opción marinera que compite en popularidad con sus clásicas de jamón ibérico. Disfrutar de su textura cremosa mientras contemplas los tejados de Madrid con un cóctel en la mano es, sencillamente, el plan perfecto para este 2026.
Para los paladares más curiosos, Onoé propone una reinterpretación que rompe con lo convencional. Su Kibbe es una croqueta de carne, bulgur y especias, rellena de carne picada y piñones que nos transporta directamente a las mesas de Oriente Medio. En el corazón del Barrio de Salamanca, Onoé fusiona el formato más castizo con una identidad llena de matices, demostrando que la «familia de las croquetas» es mucho más amplia y emocionante de lo que imaginamos.
Convertido en uno de los vergeles más deseados de la ciudad, El Jardín de Arturo Soria ha actualizado su receta estrella para este 2026. Manteniendo su bechamel casera ultra cremosa, han cambiado el rebozado por uno de panko para lograr una textura «super crujiente» y una presentación impecable (e irresistible para Instagram). Bajo la dirección de Jesús González Espartero, estas croquetas de jamón ibérico son un básico imprescindible para disfrutar en una de las terrazas más bonitas de Madrid.
En el vibrante barrio de Argüelles, Cokima sigue rompiendo moldes con su street food de autor. Su croqueta es el único plato que ha permanecido inalterable en la carta durante cinco años, y hay una razón de peso: utilizan jamón Joselito y la coronan con un delicado velo de papada ibérica. Esta combinación aporta una untuosidad y un sabor que las hace adictivas. Se venden de forma individual, aunque lo difícil es no pedir una docena.
El espíritu más rebelde de la ciudad tiene su propio santuario croquetero. En Hard Rock Hotel Madrid, la croqueta abandona su zona de confort para convertirse en una propuesta atrevida que refleja su ADN internacional. Su carta es un festival de comfort food: desde las irresistibles de Mac&Cheese hasta las de Pulled Pork con chimichurri, que aportan un toque ahumado y vibrante. Para quienes buscan algo más sofisticado, sus croquetas de cangrejo o la versión castiza de rabo de toro con mayonesa de mostaza demuestran que el rock y la bechamel son el mejor maridaje posible.
En el Barrio de Salamanca, Gobu Burger ha elevado el listón de los entrantes con una receta que es pura elegancia técnica. Sus croquetas de jamón ibérico se diferencian por una base única: una bechamel elaborada con leche ecológica de cabra y harina refinada orgánica. Esta combinación, unida al jamón de bellota de Señorío de Montaneda y un rebozado impecable en panko, da como resultado un bocado equilibrado y lleno de matices que triunfa junto a su famosa cocina al carbón.
Egun-On es ese rincón donde el producto manda y la creatividad se aplica con sentido común. Su oferta de croquetas es una de las más variadas y sugerentes de la capital para este 2026. Destaca su croqueta de pulpo, que transporta directamente a la costa, y su potente croqueta de rabo de toro, que sirven con un toque maestro: mermelada de piparras. Ese contraste entre la melosidad de la carne y el punto ácido-picante de la piparra las convierte en una de las mejores opciones para quienes buscan una experiencia de tapeo con carácter.
Con vistas directas a la monumental plaza de Las Ventas, Casa Toro se presenta como esa taberna castizo-andaluza que sorprende por su autenticidad. Bajo la dirección de César Molero y los fogones de Fran Porras, este rincón ofrece una cocina honesta con el alma del sur. Sus croquetas cremosas de jamón ibérico son el acompañamiento ideal para sus ya famosos «tardeos» madrileños, gracias a su horario ininterrumpido desde las 12:30 h. Un bocado perfecto para abrir boca junto a sus torreznos campeones en un ambiente donde cada detalle te hace sentir como en casa.
Aunque es mundialmente conocida como un templo para los amantes de la carne, La Taberna de Elia, en Pozuelo, es también el hogar de algunas de las croquetas más delicadas de la región. Cata Lupu aplica la misma excelencia del producto a sus masas finísimas, que vende por unidades para permitir una cata personalizada. Si bien las de jamón, cecina o queso son excelentes, las croquetas caseras de fabada son un auténtico espectáculo que transporta directamente a Asturias. Un imprescindible que, junto a su arroz con leche, cierra una experiencia gastronómica de altura en este 2026.
En el renovado eje gastronómico del Bernabéu, Ôven Mozzarella demuestra que la tradición italiana y el icono español pueden convivir en perfecta armonía. Su propuesta gourmet para este 2026 son las croquetas de boletus edulis, una explosión de sabor micológico con una cremosidad extrema. El toque maestro lo aporta su acompañamiento: una salsa de tomate dulce que equilibra los matices tierra del hongo con una nota vibrante. Con su cocina abierta y una atmósfera cosmopolita, es la parada obligatoria para quienes buscan una versión sofisticada y diferente del clásico.
Las croquetas de jamón de Salino son la quintaesencia de la filosofía del chef Javier Aparicio: equilibrio, técnica y sabor. Estas croquetas se han ganado su puesto entre las mejores clásicas de la ciudad, siendo finalistas del prestigioso Concurso de Croquetas de Madrid Fusión este mismo año. Su magia reside en una bechamel que persigue la máxima cremosidad, pero que nunca renuncia a ese sabor que todos reconocemos de la infancia. Es la combinación perfecta entre la nostalgia de la receta de la abuela y la perfección técnica de la alta cocina.
La Carmencita, la taberna más antigua de Madrid, sigue la lógica de su cocina centenaria: producto y tradición. Su propuesta rompe con el jamón y se centra en unas potentes croquetas de chistorra ecológica de Navarra. La clave está en la bechamel, elaborada con leche de pasto de Cantabria, lo que aporta una textura untuosa y un sabor lácteo profundo. La chistorra se integra finamente para evitar el exceso de grasa, resultando un bocado contundente, directo y muy crujiente, que es pura identidad castiza.
Precio: 19,00 € (8 unidades).
En La Ancha, las croquetas de jamón son una declaración de principios. La receta es parte del ADN de la Familia La Ancha y se repite de forma idéntica en todas sus casas (Tortillas de Gabino, Armando, etc.): bechamel sedosa elaborada a fuego lento, cebolla pochada en blanco y jamón ibérico picado muy fino. El resultado es una croqueta de rebozado finísimo y fritura impecable, que ha pasado de generación en generación manteniendo una identidad inconfundible. Es la croqueta clásica por excelencia de Madrid.
En Las Tortillas de Gabino, las croquetas se trabajan con el mismo mimo que sus famosas tortillas. Además de la versión clásica de jamón (la receta histórica de la familia), su versión de croquetas de Idiazábal es una de las más interesantes de la capital. Aportan un aroma profundo y un sutil toque ahumado sin perder la textura sedosa de la bechamel. Es una croqueta expresiva, perfecta para quienes buscan un sabor distinto y elegante, ideal para un picoteo de autor.
En pleno Paseo de la Castellana, BiBo representa la visión más cosmopolita del chef malagueño Dani García. Aquí, la esencia de las tierras del sur se fusiona con influencias de todo el planeta, pero es en su sección de «frituras andaluzas» donde la tradición brilla con luz propia. BiBo ofrece dos versiones de croquetas ultra cremosas: la clásica de jamón con un original toque de polvo seco de tomate, y la sorprendente croqueta de choco, acompañada de mayonesa y perejil frito. Es la parada obligatoria para quienes buscan la firma de uno de los mejores chefs de España en un formato dinámico y viajero este 2026.
En Gofio, la alta cocina de raíces isleñas del chef Safe Cruz, la croqueta también habla con acento canario. Su icónica croqueta de pollo con todo es un ejercicio de memoria y sabor, un guiño directo al popular bocadillo de pollo canario de toda la vida. Esta propuesta respira cocina de casa y recetario isleño, aportando una cremosidad y un sabor que es un homenaje en miniatura a la tradición de las islas. Un bocado imprescindible para quienes buscan una experiencia diferente y auténtica en el corazón de Madrid.
Hablar de aperitivo en el Madrid de 2026 es hablar de Hermanos Vinagre. Con sedes en Lavapiés, Ibiza, Chueca y Chamberí, estos locales se han consolidado como templos del disfrute en barra. Su propuesta, que nace en su propio obrador de Boadilla del Monte, tiene como gran protagonista al Croquetón de jamón ibérico. Fiel a su nombre, es una pieza generosa, con ese crujiente infalible y un interior cremoso que pide a gritos ser acompañado por una caña bien tirada o su famoso vermú. Es la parada obligatoria para celebrar el Día de la Croqueta de la forma más madrileña posible: de pie, en la barra y en la mejor compañía.
En pleno Barrio de Salamanca, el chef Yong Wu Nagahira despliega en Ikigai Velázquez uno de los recetarios con más personalidad de la capital. Su propuesta para este 2026 redefine el concepto de croqueta japonesa con su korokke de cecina de Wagyu. A diferencia de la receta original nipona basada en patata machacada, Yong Wu eleva el plato utilizando un puré Robuchon extremadamente fluido, logrando una textura de lujo que homenajea a las croquettes francesas. Es un préstamo cultural fascinante y un bocado de alta intensidad que se ha convertido en uno de los picoteos más exclusivos y buscados de Madrid.
Ubicado en plena Plaza de Oriente, en el histórico edificio que albergó la residencia de Giuseppe Verdi y los archivos de Patrimonio Nacional, La Lonja del Mar ofrece una propuesta gastronómica que respira esencia marinera. En su restaurante o en su taberna con vistas únicas al Palacio Real, las croquetas tienen un lugar destacado. Para los amantes del sabor intenso del mar, destacan la croqueta de carabinero y la de gamba roja, bocados que capturan la frescura del Atlántico en una bechamel sedosa. Para los paladares más clásicos, su versión de jamón ibérico es la opción ideal en un entorno inigualable.
Representante de la cocina italo-mediterránea, La Mafia se sienta a la mesa celebra este 2026 con una propuesta que rompe moldes. Su apuesta para los amantes de las texturas crujientes son los Nostri arancini carbonara all’inverso: una original reinterpretación en formato croqueta de las clásicas esferas de arroz sicilianas. Rellenas de una untuosa crema de queso y panceta, se terminan con Pecorino D.O.P., yema de huevo y pimienta. El broche de oro lo pone un toque muy castizo: chips de torrezno de Soria, logrando un bocado que une lo mejor de Italia y España en una explosión de sabor.
En el corazón de la zona de Justicia, Nomo Braganza es el escenario donde el chef Naoyuki Haginoya despliega su particular maestría para fusionar la pureza japonesa con el producto mediterráneo. Para este 2026, su propuesta de picoteo se divide en dos creaciones que son ya un referente: la Sukiyaki Croquette, una croqueta japonesa de rabo de toro rebozada en panko que funde la potencia cárnica con la elegancia técnica; y la Takoyaki Croquette, una oda al pulpo terminada con salsa takoyaki, mayonesa japonesa y bonito seco (katsuobushi). Dos bocados que demuestran que la croqueta es el lienzo perfecto para el diálogo entre Oriente y Occidente.
*Al inscribirte en la newsletter de El Duende, aceptas recibir comunicaciones electrónicas de El Duende que en ocasiones pueden contener publicidad o contenido patrocinado.
