Hoy, además de formar parte de nuestro paisaje gastrocultural, este “medicamento natural” con múltiples valores nutricionales y propiedades antiinflamatorias, cardioprotectoras y antioxidantes, también lidera carteles de festivales de música, fórmulas magistrales de belleza, objetos decorativos, a la vez que inspira a arquitectos y diseñadores de todo el mundo. Los usos del AOVE son casi tan numerosos como referencias existen; solo en España se cultivan más de 200 variedades de aceituna.
La guía EVOOLEUM es la Biblia de los AOVE. Su novena edición exhibe entre sus páginas, desde 1996, los cien mejores Aceites de Oliva Virgen Extra del mundo, con prólogo de la chef Elena Arzak (Premio Nacional de Gastronomía 2010 y World’s Best Female Chef 2012).
Un listado que se confecciona a partir del concurso internacional EVOOLEUM y que premia la máxima calidad de los Aceites de Oliva Vírgenes Extra, a través de un prestigioso panel de cata y una normativa que garantiza el cumplimiento de rigurosos controles. En esta última edición se presentaron más de 1.200 referencias de 26 países de todo el mundo. Un premio a la calidad, pero también a los mejores diseños de packaging, los 20 mejores pequeños productores de AOVE -con menos de 2.500 litros por campaña- y los 10 vírgenes extra más saludables según su contenido en polifenoles.
Este año, los 10 grandes premiados han sido siete vírgenes extra españoles, dos italianos y un croata. Y en la cima, Dehesa El Molinillo, con 97 puntos sobre 10. Un AOVE producido en los Montes de Toledo (Ciudad Real) y con la variedad coratina. Una elaboración que, por cierto, ha obtenido un doble galardón (algo inédito en una única edición) al segundo AOVE más saludable del mundo. La variedad coratina, posee un alto contenido en polifenoles y su propiedades se han asociado a la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares, la disminución de la inflamación, la protección contra el daño celular y la mejora de la función cognitiva.
Con 13 años de trayectoria, Finca La Torre consigue sacar el mayor partido al olivar de su finca propia gracias a un modelo de producción y elaboración ecológico y biodinámico.
Situada en Bobadilla, a quince minutos del centro de Antequera, cuenta con 380 hectáreas, entre pastos, pinares y olivares, compuestos por olivos centenarios de las variedades hojiblanca, arbequina, picudo y cornicabra. El secreto de su intensidad y aroma se basa en el mimo extremo al fruto para poder extraerle todo el potencial a cada variedad, con una recolección temprana para mantener intactas sus múltiples propiedades (vitamina A, D, E y K, polifenoles…) su extracción en frío y recogiendo solo la cantidad exacta que la almazara pueda molturar en ese mismo día.
La familia Mora lleva inmersa en la producción de AOVE desde hace décadas, controlando todo el proceso de elaboración en su finca de casi 300 hectáreas de olivar, con tres variedades de aceituna, picual, arbosana y arbequina, que se procesan en su propia almazara de forma casi artesanal, desde el cuidado del olivar y la aceituna, hasta el envasado del oro líquido resultante.
Los Palacios, situada en Almagro (Ciudad Real) cuenta con una peculiaridad excepcional: se halla sobre tierras calatravas de origen volcánico muy ricas en nutrientes y bajo el singular clima de la zona.
La primera almazara de Valladolid, Pago de Valdecuevas es un proyecto singular, en un entorno rodeado de pinos en Medina de Rioseco. Allí, la familia Martín Rodríguez, con más de 40 años en el sector agroalimentario de Castilla y León, decidió apostar por la producción de AOVE de máxima calidad, a 850 metros de altitud, construyendo en 2011 una almazara moderna en la finca para garantizar la mejor calidad.
Entre ellos, se encuentra una referencia muy particular, General Blake, un coupage que combina picual (50%), manzanilla cacereña (35%) y arbequina (15%), recolectadas manualmente en su estado óptimo. El diseño de la botella rinde homenaje a la batalla de Medina de Rioseco y al general español que lideró las tropas en Valdecuevas.
AUBOCASSA celebra 25 años desde que iniciara toda una revolución en el mundo del aceite de oliva de alta gama. Los propietarios de Bodegas RODA, quisieron buscar un paisaje mediterráneo donde aplicar un concepto pionero en España de pago, de finca y de añada en el aceite.
Situada en el Pla de Mallorca, entre Manacor, Felanitx y Vilafranca, en una antigua heredad datada en el siglo XII, cuenta con una capilla renacentista y una alquería restaurada, en lo que conforma todo un conjunto arquitectónico de gran valor histórico.
Un proyecto que desde hace un cuarto de siglo, muestra la Mallorca más rural a través de su AOVE, elaborado cien por cien con sus olivas de arbequina y donde cada litro de aceite se elabora con 8,5 kilos de olivas.
Fruto de la unión de dos grupos cooperativos, ActelGrup y Fruits de Ponent, nace NOVACOOP Mediterránea, con sede en Lleida bajo un ADN cooperativo y a partir de una agricultura sostenible.
KYLATT, es uno de los productos de esta unión. Un AOVE cien por cien aceituna arbequina, selección Especial del Molí d’Alcanó, con sello DOP Garrigues, de campaña primeriza y prensada en frío recién recolectadas. Este año, ha sido escogido uno de los mejores cinco AOVE en la categoría ‘frutado verde intenso’ de los premios de Cataluña que organiza el Gobierno de la Generalitat. Destaca por su botella azul decorada con ‘trencadís’, inspirada en el modernismo catalán.
Con un pie puesto en Portugal y otro en Badajoz, en el municipio La Codosera, se alza esta finca rodeada de olivos centenarios que ha sido testigo de cientos de historias y que hoy alberga una preciosa casa rural donde la desconexión, nada más llegar, asalta los cinco sentidos. Sin duda, los olivares, los alcornoques, los árboles frutales y las hierbas aromáticas te reciben con una gran bienvenida olfativa indicándote que este es el inicio de un inexorable viaje hacia el bienestar, donde tu mirada se perderá entre su paisaje circundante de olivos, donde se alza una almazara de última generación que se puede visitar, para conocer en profundidad el mundo del AOVE y probar su aceite Valdelaseras, elaborado exclusivamente con el zumo de aceitunas mediante la primera extracción en frío.
Entre los proyectos más vanguardistas que fusionan la tradición oleica con la innovación arquitectónica se sitúa, sin duda LA Almazara, ubicada en la Serranía de Ronda (Málaga) y diseñada por el archiconocido creador Philippe Starck. Concebida como un referente en oleoturismo, ofrece una experiencia sensorial completa que incluye un museo interactivo, un restaurante y distintas actividades centradas en la cultura del aceite de oliva.
Este año y con la llegada del buen tiempo da el pistoletazo de salida a su “Picnic entre olivos”, una experiencia con unas vistas de escándalo con un menú centrado en productos locales y de la tierra como sus tomates, aguacates, quesos y chacinas de la zona o su AOVE ecológico LA Organic, maridado por un repertorio de vinos muy escogidos para la ocasión.
Para completar el día, su cata de aceites, ofrece un recorrido sensorial guiado que permite descubrir las particularidades de cada variedad, comparando sabores, texturas y aromas, y apreciando los matices de suavidad e intensidad de cada uno de los líquidos.
Desde hace años existe en Cieza (Murcia) un campeonato de lanzamiento de huesos de aceituna que arrastra no pocos turistas en cada edición. Y lo cierto es que este residuo sólido también se ha convertido en un producto estrella, biodegradable, muy usado en cosmética ecológica, pero también como combustible, en la construcción para levantar edificios (carbonizado) y hacer hormigón o incluso para combatir plagas en cultivos, tratar dolores musculares o elaborar harinas, debido a su alto contenido en proteínas, fibra y ácidos grasos omega-3.
Ahora, la firma cosmética gaditana Di Oleo –Elaborada con Aceite Oliva Virgen Extra, Vegana, sostenible- ha decidido aprovecharlos, convertirlos en polvo, y utilizarlos como ingrediente de sus exfoliantes para eliminar las células muertas de la piel y evitando los microplásticos que usan algunos exfoliantes convencionales.
Cuenta con dos exfoliantes cien por cien naturales y veganos para regenerar la piel, ambos a partir de ese ingrediente estrella: el hueso de aceituna 500 micras.
Madreamiga lanza un primer pan de edición limitada: el pan Kalamata. Una receta única que marca el inicio de una nueva propuesta mensual con la que el obrador sorprenderá con un nuevo pan de edición limitada cada mes, todos elaborados artesanalmente y con ingredientes de primera calidad, como ya es sello de la casa.
El pan Kalamata está elaborado con harinas molidas a la piedra de trigo y centeno, aceitunas negras Kalamata, ajo asado artesanal hecho en el propio obrador, un toque de lima y aceite de oliva virgen extra. Un pan jugoso, con carácter mediterráneo, aromas intensos y una corteza crujiente.
Cuencos, tablas y utensilios de madera de olivo son algunas de las propuestas de la firma madrileña Greymint, inspirada en el estilo de vida mediterráneo bajo los pilares de la artesanía y la sostenibilidad.
Madera de olivo, gracias a su durabilidad y resistencia y tallada en una sola pieza. Su fabricación termina con baño en aceite de oliva virgen, que actúa como antiséptico y hace que los productos permanezcan hidratados.
Sidonie, ELYELLA, Dorian, Zahara, Veintiuno, Karavana, Alcalá Norte, Malmö 040 o Besmaya son algunas de las bandas con las que cuenta el cartel de la tercera edición del Sentir Baeza AOVE Fest 2025, que se celebrará los días 27 y 28 de junio. Se trata de uno de los festivales más singulares de Andalucía oriental, un evento que aúna música, cultura y gastronomía y cuenta con un aforo máximo de 5000 personas.
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