El nuevo proyecto de Cristina Bonaga y Yajaira Malavé (La Gildería), Dani Montañez (Macera) y Paco Cruz (The FoodManager) alarga la sobremesa y amplía el horario para disfrutar del café de especialidad. Desde las 17h y hasta las 3:30h (los horarios varían depende del día), Ssspresso abre sus puertas en el barrio de Lavapiés con el objetivo de llevar a la noche las nuevas tendencias de consumo de café.
Partiendo de la evolución del torrefacto hacia un café de calidad y teniendo en cuenta el boom de las cafeterías de especialidad o la moda de las coffee parties, aparece este concepto totalmente renovado que mezcla cócteles con café y dulces en el típico bar de copas. Una apuesta arriesgada y a la vez con mucho sentido considerando el mercado, que además hace guiños a la tradición cafetera de bar de toda la vida con toques vintage que se pueden ver, por ejemplo, en su carajillo, servido en su habitual vasito de cristal.
El Espresso Martini es el corazón de la nueva coctelería; en Ssspresso este cóctel con el café como protagonista sale de un grifo. Y no solo es el hilo conductor, sino que además forma parte de la decoración del local: La gama cromática del espacio, a cargo de COODO Estudio (responsables de Gilda Haus), abarca todos los tonos del cóctel. Desde que sale de la coctelera y se sirve hasta que se asienta totalmente, este trago va cambiando: la espuma color crema, los marrones, los ocres, los negros… Todo este abanico de colores protagoniza las paredes, la barra, los sillones y banquetas, en un local oscuro con algún detalle del anterior.
Por su parte, la carta se divide en tres apartados que representan tres potencias en función de la base de café que lleven los tragos. A 11€, cada uno de ellos parte de estructuras clásicas a las que se incorpora un café que por el momento viene de Colombia, aunque el objetivo a medio plazo es conseguir algo más local. Las recetas están diseñadas por Emanuel Otero, que le ha pasado el testigo a Frederick Castillo –reciente ganador del Negroni Challenge y autor del Mejor Negroni de España 2025– para capitanear la barra de Ssspresso.
El menú lo abre, por supuesto, el clásico SSSpresso Martini; equilibrado y bien preparado. El SSSpresso Amaretoni C, el Turcow Mule y el Floridita’ SSS Coffee Daiquiri completan High Enery, la primera sección.
Con una dosis menor de café, Medium Energy presenta dos opciones. El Non Classic Garibaldi es casi como un desayuno completo, con zumo de naranja y café. Servido en un vaso grande y con mucha espuma, se mantiene ese toque amargo al final del Campari. El Pisscoffee Sour mezcla el sabor dulce y ácido del cóctel peruano con la fuerza del café.
Low Energy incluye versiones que incorporan vermú infusionado en café, siendo este menos invasivo. El Black Solo Negroni hace honor al clásico, intenso, amargo y equilibrado. Por su parte, el Reverssse Manhattan, con Bourbon y amontillado, lo tiene todo para convertirse en uno de los hits de la casa. Porque no podía faltar el Jerez en esta carta.
La propuesta cuenta también con una selección de tragos clásicos: Bloody Hausss (de Gilda Haus), SSS Paloma, Americano y Amaretto SSSour. Entre los cócteles de baja graduación, preparan SSSpritz y otra de las estrellas, el Carajillo CDMX, en frío. Este clásico que ha traspasado fronteras y que está viviendo todo un renacimiento estos últimos años, se consume habitualmente después de comer, menos en Ssspresso, que se puede tomar en medio de la noche. Lo cierto es que, aunque es un trago sencillo, no es habitual verlo tan bien hecho y servido como aquí.
La carta continúa con dos opciones sin alcohol –por el momento–: el Amaretto SSSour 0.0 y el Coffee Tonic, un mocktail que llegó de Escandinavia hace unos años y que ahora forma parte de la oferta en muchas cafeterías de especialidad de nuestro país.
Otra de las novedades de esta coctelería es el apartado dedicado al licor k con ocho tragos, entre ellos, el Spresso Flor de Cana, el Jager Cold Brew, El Afilador, o el Lua Blue Mountain. A un precio medio de 5€ (a excepción del Mezcal Palomo Café), se sirven con hielo.
Y no queriendo dejar de lado a aquellos que no quieran tomar café o que busquen opciones más ‘clásicas’, Ssspresso ofrece otros licores sin café, combinados, vino natural, vermut, cerveza o refrescos.
La joya de la corona llega de la mano de las Hermanas Clarisas del Convento de la Purísima Concepción de Siruela, en Badajoz (Extremadura). El maridaje en Ssspresso se hace con dulces artesanales de convento: yemas de Santa Teresa, tejas de almendra, mazapanes cubiertos de chocolate, relleno de yema, bombones de chocolate blanco con almendra. Solo diez monjas se encargan de toda la producción, siguiendo recetas tradicionales. Estos dulces se venden por unidad a precios entre 1€ y 2,50€ o se puede optar por el surtido a 9€ para probarlos todos.
La música es el otro pilar de Ssspresso. La propuesta está curada por la hostelera y DJ Yajaira Malavé marcada por el Italo, el Disco y el Nu Disco que, de jueves a domingo, estarán a cargo de un DJ residente. Una muy buena carta de presentación que aún queda por evolucionar, tanto en materia prima, como en oferta y propuesta musical.
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