En una antigua taberna a pie de calle se oculta Maison Macao (C. de Preciados, 33), un restaurante clandestino que no imaginas desde su fachada, donde la travesía de una pareja alrededor del sudeste asiático trae como resultado este homenaje a la fusión de sabores. Andrés Madrigal es el chef detrás de esta propuesta culinaria, que con su creatividad y experiencia brinda un viaje de sabores con cada plato; influencias indothai, nikkei, japo-ibéricas o sushi de autor.
Un ambiente íntimo y cálido gracias a sus cortinas de terciopelo, donde podrás degustar platos como torrezno cantonés marinado en especias, croquetas de gambas al ajillo o huevos rotos trufados con atún rojo, wakame y algas nori. Todo para contar la historia de Madame Lu, quien se convierte en el hilo conductor de este espacio en cada plato y cada rincón.
En el mismo local que ocupaba el antiguo Don Dimas, regresa el chef catalán José Carlos Fuentes con lo mejor de su recetario tradicional, una despensa exquisita y una bodega bien surtida. En el menú de Señor Pepe tienen un gran protagonismo los fuera de carta, determinados, fundamentalmente, por la temporada. Así, no faltan platos con setas, como los níscalos a la brasa con yema de huevo y lascas de panceta Montaraz o unos fundentes boletus a la brasa con salsa de pesto y yema. Embajador de la carne silvestre de caza, incluye recetas como su faisán salvaje en escabeche con chalotas glaseadas y puré fino de patatas o el conejo de monte guisado con vino y senderuelas. Otras propuestas que dependen de los caprichos del mar o de la tierra son la gamba roja de Santa Pola o los carabineros de Isla Cristina, los guisantes lágrima del Maresme con yema curada y jugo de pollo.
Este invierno no faltarán cazuelas de legumbres con ingredientes selectos, como los judiones con tendones y cigalas o los garbanzos con rabo de toro relleno de foie gras. Los arroces también tienen su lugar destacado, con propuestas tan sugerentes como el de arroz dinamita de Molino Roca de gamba roja o el de calamar y langostinos con salmorreta.
La bodega cuenta con unas 150 referencias y un marcado protagonismo de los vinos españoles, con espacio para etiquetas de grandes firmas y de pequeños productores, destacando la alianza con Finca La Emperatriz.
Ubicado en el innovador Centro Comercial Caleido, en los bajos de la torre homónima y junto a la zona de las Cuatro Torres, Sinestesia nace para ofrecer a 16 comensales una experiencia que combina tecnología y alta cocina. Un viaje multisensorial de dos horas y media dividido en 7 etapas y coordinado por el chef Kiko Moya, ganador de 2 Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol con L’Escaleta. Esta experiencia gastronómica inmersiva está diseñada para dar respuesta a la pregunta: ¿A qué saben los colores? También se colaborará con otros chefs de prestigio en platos específicos que estos firmarán.
A través de locuciones, Sinestesia construye una narrativa en la que imágenes, sonidos, mensajes, sabores y texturas son clave para vivir una experiencia inolvidable. El menú tiene un precio de 270€ con maridaje o 190€ con agua y agua con gas.
Este 2024, Calle 365 da la bienvenida a un nuevo concepto y un nuevo destino que transporte a los comensales a otra cultura. Al entrar por la puerta secreta, nos recibe el eje cafetero y Mirabel Madrigal con todo su “Encanto”. Los grafitis en las paredes han sido reemplazados por palenqueras, la Selva Amazónica, el Carnaval de Barranquilla, García-Márquez y los pueblos de Filandia y Guatapé. El techo destaca por su Río Rosado y una canoa repleta de frutas tropicales, y en los toilet, encontramos la Comuna 13 y “Caracoles de colores”.
En la barra encontramos nuevos vasos que representan la cultura de Colombia. Estas piezas diseñadas por el artista José Piñero, son ya piezas icónicas e identificativas de Calle 365. El famoso food truck recibe el nombre del mercado más típico de Colombia, La Perseverancia. Siguiendo el made in Colombia y en colaboración con La Suegra Colombian Foods, la oferta gastronómica incluye arepas y empanadas de pollo y carne, además de pandebono y la arepa vegetariana para los más veggies.
Pan recién tostado por la mañana, ahumados y vermut caseros para el aperitivo o vinos naturales para terminar el día en una terraza de Malasaña. Todo en el nuevo local del grupo Lamucca: Ultramarines del Coso (C. San Joaquin, 16), un espacio que llega al barrio con la ambición de convertirse en el vecino cualquier podría desear. Una bodeguita inspirada en los tradicionales ultramarinos, una barra de degustación y un restaurante con alma de tasca del siglo XXI. El chef Andy Boman, sueco de nacimiento y criado en África, se ha convertido en un maestro de la cocina fusión y su carta personalizada para este nuevo ambiente rinde homenaje a los ahumados. Gildas ahumadas, smoked panceta, croquetas de sobrasada con dio de queso de cabra o ensaladilla ahumada con salmón; el humo como elemento potenciador del sabor de productos de temporada al lado de las plazas más esperadas para el terraceo de la primavera.
Al ya conocido restaurante La Rita, inspirado en la historia de una de las mayores divas de Hollywood, Rita Hayworth, se suma la reciente apertura de Las Medias de Rita, un espacio de coctelería.
Una carta cuidadosamente seleccionada donde encontramos clásicos de la coctelería y donde la estrella indiscutible es “El Beso de Rita”, un Margarita con un toque final de frutos rojos. Una selección de ginebras, rones, whiskies, cervezas, refrescos, vermús y espumosos, además de la oferta de vinos de La Rita, completan la oferta. Para acompañar, encontramos platos del restaurante diseñados para compartir como su famoso brownie de rabo de toro estofado, una smash Burger 100% de ternera o buñuelitos suaves de bacalao con emulsión de mango y huevas de arenque, entre otros. De postre, diversas opciones como el coulant de chocolate con helado de violetinas o tarta árabe con crème brulée y almendras tostadas.
A menos de una hora de Madrid, en el corazón de La Pinilla Mountain Resort y con unas impresionantes vistas de la Sierra de Ayllón, acaba de abrir sus puertas el restaurante Lobo, un nuevo templo gastronómico donde la magia de la cocina de brasas y leña es la protagonista de cada plato.
Al frente de los fogones tenemos al gallego Daniel Pedrosa que se mantiene fiel a sus raíces y a su pasión por los productos locales y de temporada. Lobo ofrece una selecta carta donde encontramos tacos de jabalí a baja temperatura, pimientos al carbón con emulsión de ajada o croquetas cremosas de lechazo asado al sarmiento entre los entrantes; de principales, lechazo de Riaza asado en horno de leña, tomahawk de ternera angus, lomo alto de raza frisona o fideuá negra con gulas y huevo poché, entre otros. De postre, torrija de pan brioche caramelizada y rellena de cremoso de avellana o el trío de cremosos de chocolate sobre crumble de almendras.
Si se quiere hacer un recorrido por la cocina de Pedrosa, existe un menú degustación (60€) que incluye cinco platos y un postre.
Aprende los secretos de la auténtica pizza napolitana en un taller de 2 horas de duración en Totó e Peppino. La experiencia comprende tanto una clase teórica previa donde se aprenden los conceptos básicos y los secretos sobre pizzería napolitana, así como la clase práctica donde se realizará un amasado. Cada alumno dispondrá de un puesto de trabajo individual con todo el material e ingredientes necesarios.
Al finalizar la actividad, todos los participantes podrán llevarse a casa el amasado inicial para continuar con el aprendizaje, así como degustar su pizza en el propio restaurante junto con una consumición que incluye el taller.
Para conocer las fechas de los talleres y gestionar la reserva, es necesario hacerlo a través del teléfono del restaurante 91 409 67 89. Además, se irán publicando las fechas vigentes de los talleres también a través de su Instagram
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