Desde el ya viral Roscón Real de Levaduramadre, que esconde billetes de avión de 1.000 €, hasta las perlas auténticas de Agatha Paris ocultas en las creaciones de Santa Teresa Gourmet, la capital se llena de propuestas que van mucho más allá de la nata y la fruta escarchada. En este artículo, recorremos las 7 joyas gastronómicas —incluyendo fusiones con miso, dulce de leche con ají o con mousse de chocolate de San Ginés— que están redefiniendo la tradición en las mejores pastelerías y obradores madrileños. Si quieres que el haba sea lo de menos, sigue leyendo.
Este año, la gran apuesta de Levaduramadre es su Roscón Real 2025, que fusiona el clásico Roscón de Reyes con el inconfundible sabor del “Carrot Cake”. Así, la esponjosidad y el toque sutil del azahar del roscón tradicional se integran a la jugosidad y el carácter especiado del bizcocho de zanahoria, creando una textura sorprendente.
El relleno rinde homenaje al tradicional pastel de zanahoria con una crema “frosting” de queso y nata ligera y está recubierto con una capa de chocolate blanco “crunchy”. La decoración está pensada como un pequeño espectáculo visual con detalles de mazapán artesano de motivos navideños, arena de bizcocho de zanahoria, nueces troceadas y destellos de chocolate dorado.
Además, bajo el mensaje “que ningún abrazo quede pendiente estas navidades”, Levaduramadre añade una sorpresa muy especial. Y es que partir del 15 de diciembre, (previo encargo con 48 horas de antelación en sus tiendas), uno de sus roscones incluirá dos billetes de avión por valor de 1000 € cada uno, ocultos simbólicamente tras una figurita con forma de avión, que permitirá al ganador identificar el premio. Un gesto pensado para que quien lo encuentre pueda viajar y reencontrarse con esas personas que tiene lejos.
Después del éxito cosechado por las yemas de Lux en homenaje a la cantante Rosalía, el obrador abulense sorprende con su Roscón de Lux. Este roscón de edición limitada añade a la receta clásica un topping de almendra, guirlache y azúcar, coronado con un delicado velo de Sauvignon Blanc.
En esta versión, además, sus tradicionales figuritas han sido sustituidas por perlas, en su mayoría decorativas, pero con diez perlas auténticas de la marca Agatha París repartidas al azar entre todos los roscones, listas para emocionar a quienes las encuentren. El Roscón de Lux está disponible en formato de 300 g (desde este fin de semana) y 600 g (a partir del 18 de diciembre), con precios de 25,95 € y 35,95 €, respectivamente.
Insurgente, el puesto del Mercado de Chamberí que en poco más de medio año se ha convertido en uno de los nombres más comentados de la capital, se une esta temporada navideña al obrador artesano Doble Uve para crear un roscón muy especial: fiel a la masa clásica, pero con un relleno goloso, viajero y sorprendente, donde el dulce de leche se equilibra con un sutil picante de ají amarillo.
Este roscón estará disponible del 13 de diciembre al 6 de enero, en formato de 1kg (40€) en la tienda de Doble Uve y en Insurgente en formato individual (6,5€), con unidades limitadas al día.
En Ikigai Velázquez, la tradición se reinventa gracias al chef Yong Wu Nagahira, que ha buceado en sus grandes influencias japonesas y francesas, fruto de su periplo vital, para dar comienzo a una tradición propia, creando un roscón de Reyes con inspiración japonesa y relleno de toffee de miso. Una edición especial de tan sólo 100 unidades.
Este roscón se elabora diariamente bajo pedido, y también está disponible como postre en el restaurante, una manera perfecta de cerrar una comida japonesa con un guiño a la tradición española y las fiestas navideñas.
La base es un pan brioche ligero, esponjoso y aromático, que sirve de marco para el relleno de nata con toffee de miso, inspirado en el caramelo salado tradicional de la pastelería francesa. En lugar de la sal habitual, Nagahira incorpora miso, un ingrediente clásico de la cocina japonesa, que aporta un delicado toque salino y un profundo umami. “Queríamos capturar la elegancia del caramelo salado francés, pero darle un punto más asiático que sorprenda, que sea muy disfrutable y que te apetezca seguir comiendo”, explica Yong.
Un año más, la pastelería madrileña fundada en 1873, Viena Capellanes, forma parte de La Caprichería con su miniroscón de Baileys.
Antonio Lence, director general de la marca, destaca el orgullo de mantener año tras año su colaboración con esta iniciativa que les permite reinventar sus clásicos navideños. Gracias a esta alianza, su Rosconcito de Baileys se ha consolidado como uno de los grandes productos estrella y más esperados de la temporada. Podrás encontrarlo en todas sus tiendas, y por primera vez en el primer X-Mas Market de La Caprichería, que se llevará a cabo en la Explanada del Teatro CaixaBank de Príncipe Pío del 20 de diciembre al 3 de enero.
Este año, y en edición limitada, el obrador artesano se ha unido a Chocolatería San Ginés presentando un mini roscón de Turris relleno de mousse de chocolate de San Ginés, disponible en todas las tiendas Turris y en Chocolatería San Ginés. Elaborados con masa madre destacan por su masa de brioche enriquecida con agua de azahar, miel y aceite de oliva, y coronados con un baño de mermelada de naranja, almendras y naranja natural confitada.
El horno de Babette vuelve a vestir la Navidad con uno de sus productos más apreciados.
Su Roscón de Reyes es reconocido por su miga y su elaboración lenta y cuidada, con un profundo sabor a naranja y azahar y coronado con finas láminas de naranja confitadas en la casa y un espolvoreado de almendra.
Además, con el fin de poner el valor el trabajo creativo y artesano, ha vuelto a confiar en el ilustrador Carlos Buendía para el diseño de su caja y como toque final, ha encargado la sorpresa de sus roscones a la casa Mibako, la alfarería vallisoletana de Miguel Ángel Tejero, famosa por sus piezas de belenes que ha elaborado un delicado detalle hecho a mano.
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