Foto cabecera: IN RistoLab
¿Qué tienen en común unos noodles con carbonara al estilo chino, un ravioli relleno de pato pekinés y mascarpone y una pizza de pato laqueado? Los tres forman parte de Fuoco & Dragon, una nueva ruta gastronómica que reúne las cocinas italiana y china en una misma mesa.
Del 16 al 25 de octubre, 17 restaurantes de Madrid y Pozuelo de Alarcón ofrecerán creaciones diseñadas exclusivamente para esta primera edición. La propuesta combina ingredientes, recetas y técnicas de ambas tradiciones culinarias, con libertad para que cada establecimiento interprete el encuentro desde su propia identidad.
Entre los platos participantes está This Is Not A Carbonara, de Biáng Biáng Bar, unos noodles hechos a mano con carbonara al estilo chino, bacon ahumado, cerdo picado, bambú encurtido, parmesano y albahaca fresca. Don Lay propone una pizza de pato laqueado sobre masa fina artesanal, mientras que Gianna Ristorante presenta unos har gao de gamba con Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, pimienta de Sichuan y lima.
La lista incluye también los raviolis artesanales de Davanti, rellenos de pato pekinés y mascarpone; el Cappelletto Dumpling de Gioia, con gambas, guanciale y espuma de ricotta; y los wanton alla carbonara de Hong Kong 70, rellenos de cerdo y terminados con Parmigiano Reggiano, pimienta negra y orégano.
De Usera a Chamberí: una ruta por Madrid
La selección reúne restaurantes italianos y chinos de distintos barrios y estilos. Entre los establecimientos italianos figuran Don Giovanni, Baldoria, Gianna Ristorante, Gioia, IN RistoLab y Davanti. Por parte de la cocina china participan, entre otros, Don Lay, Biáng Biáng Bar, China Crown —con propuestas de Lelong y Shanghai Mama—, Soy Kitchen, Zhen, Hong Kong 70, Gong Fu y Royal Cantonés.
Usera, uno de los principales puntos de referencia de la comunidad china en Madrid, también tiene presencia en la ruta. Gong Fu propone su Pato alla genovese, una tortita de pato con pesto genovés, pepino, cebolleta, mayonesa de trufa y rúcula. En Royal Cantonés, los tallarines de arroz se saltean al wok con guanciale italiano marinado con cinco especias chinas y pecorino.
La ruta incorpora asimismo a Nero Street Food, que añade una interpretación propia desde la perspectiva gastronómica del sudeste asiático con un dumpling de mapo tofu, tuétano, verduras de Sichuan y salsa hëi.
Conviene tener en cuenta que algunos platos tienen horarios específicos. El Cappelletto Dumpling de Gioia estará disponible los miércoles y jueves, y los viernes al mediodía. En Hong Kong 70, los wanton alla carbonara se servirán de lunes a jueves durante todo el horario de apertura y, de viernes a domingo, únicamente de 17:00 a 19:00.
Fuoco & Dragon · Primera Ruta de la Cocina Italo-China
Fechas: del 16 al 25 de octubre de 2026.
Dónde: restaurantes participantes de Madrid y Pozuelo de Alarcón.
Precios: entre 6 y 35 euros por plato.
https://www.fuocodragon.com
