¡Arriba las brasas! El festival gastro con estrellas Michelin llega a Madrid

Dos días de pura pasión culinaria

Programación sábado 5 de octubre

• Janaina Torres de A Casa do Porco, una Estrella Verde Michelin: barbacoa brasileña con farofa y vinagreta.
• Tekuna Gachechiladze de Café Littera y Culinarium Khasheria: chuletas de cordero a la parrilla con salsa de ciruelas verdes fermentadas y yogur a la menta.
• João Rodrigues de Matéria: puerros a la parrilla, romesco, miel y piñones.
• Lucía Freitas de A Tafona, una estrella Michelin y dos Soles Repsol: mejillones con hinojo y pilpil con agua de mar.
• Rafa Panatieri y Jorge Sastre de Brabo y Sartoria Panatieri: molladillo de tartar de cerdo Gascon ahumado, mejillones en escabeche y ficoide glaciar.
• Henrique Sá Pessoa de Alma, dos estrellas Michelin: bifana de cerdo ibérico y coleslaw.
• Thomas Troisgros de Toto: hamburguesa de vaca, compota de chorizo y queso idiazabal.
• David Gil de I+Desserts: brioche a la brasa con helado de coco y piña asada.
• Rodolfo Guzmán de Boragó: cordero asado con aligot de higo.
• Alejandro Serrano de Alejandro Serrano, una estrella Michelin y un Sol Repsol: langostinos al limón.

Programación domingo 6 de octubre

• Juan D’Onofrio de Chispa Bistró, un Sol Repsol: molleja a la brasa con anchoa de santoña bañada en oloroso y beurre blanc de jerez.
• Carlos Fernandes, chef y profesor en Le Cordon Bleu Madrid: pera especiada, granola de cacao, salsa de yogur y menta.
• Miguel Carretero de Santerra, una estrella Michelin y un Sol Repsol: choripan de ciervo, queso cheddar y mahonesa de piparras.
• Massimiliano Delle Vedove de Smoked Room, dos estrellas Michelin: fregola ahumada, dashi de cerdo ibérico y T-bone de atún de almadraba a la brasa.
• Javier Estévez de La Tasquería, una estrella Michelin y un Sol Repsol: taco de ternera a la brasa con mahonesa de chipotle y brotes.
• Roberto Foronda de Tripea y Triperito y un Sol Repsol: codorniz a la brasa estilo Peruano y boniato asado especiado.
• Iñigo Urrechu de Urrechu Velázquez y El Cielo de Urrechu: aguacate a la parrilla con remolacha, asada y cremosa.
• Vasco Coelho Santos de Euskalduna Studio y una estrella Michelin: atún en argilla & dashi.
• Carlos Casillas de Barro, una estrella Michelin y una Estrella Verde Michelin: calamar de potera con fresitas y pan ácimo.
• Pablo Rivero y Guido Tassi de Don Julio, una estrella Michelin y una Estrella Verde Michelin: vacío ancho al asador con salsas tradicionales con pan de masa madre Madreamiga.