Aunque pareciera que la receta castiza no da mucho juego, cada temporada el despliegue de propuestas crece. Tanto casas de comida como restaurantes tienen su propia manera de entender el cocido. Algunos incorporan el toque de la brasa, versiones de autor y hasta se mezclan con cocidos de otras regiones componen una oferta para todos los apetitos. Recorremos algunos sitios donde rendir homenaje a uno de los grandes platos del invierno.
La Gran Tasca: un clásico con 85 años de historia
Fundada en 1942, La Gran Tasca es una de esas direcciones imprescindibles cuando se habla de cocido madrileño. El restaurante de Luis Álvarez afronta una nueva temporada con el reto de alcanzar los 25.000 cocidos servidos. Pero el mérito aquí no está solo en la abundancia de los platos sino en la elaboración, reconocida con el premio a Mejor Cocido Madrileño en la última edición de la Ruta del Cocido.
Su propuesta reúne 15 ingredientes y requiere 48 horas para lograrla. Se sirve en dos vuelcos: primero, la sopa de fideos acompañada de guindillas y cebolleta; después, una generosa bandeja con garbanzos, verduras, carnes y embutidos. Además, se puede repetir y llevarse a casa lo que sobre para preparar después unas croquetas o una ropa vieja.
Precio: 34,50 € por persona.
Cuándo: Todos los días, de lunes a domingo, durante la temporada.
Dónde: Calle de Santa Engracia, 161.
Web: lagrantasca.com
La Taberna de Elia: cocido pasado por la brasa
Aunque para muchos el sello de La Taberna de Elia son sus carnes a la parrilla, cuando llega el otoño-invierno saca de las ollas su “secreto”: el cocido. Su cocido se sirve todos los jueves y destaca por la calidad de sus materias primas y algunos detalles que le dan personalidad propia.
La experiencia comienza con una sopa contundente y continúa con garbanzos, zanahoria, patata, nabo y repollo rehogado con ajo y pimentón. Entre las carnes aparecen pollo de corral con un toque de brasa, morcillo, jamón, panceta ibérica de bellota, tocino, morcilla ahumada y chorizo asturianos, además de papada ibérica salada. El tuétano a la parrilla, servido aparte, es uno de sus elementos diferenciadores. Para acompañar, piparras y salsa de tomate con cominos. La croqueta de cocido y el arroz con leche asturiano completan el menú.
Precio: 55 € por persona.
Cuándo: Jueves.
Dónde: Vía de las Dos Castillas, 23, Pozuelo de Alarcón.
Teléfono: 911 627 429.
Web: tabernadeelia.com
Calvero: un recorrido por las cocinas del cocido
Al frente de Calvero está Juanjo López, uno de los nombres más reconocibles de la gastronomía madrileña. El también regente de La Tasquita de Enfrente, una casa de comidas convertida en referente de la cocina de producto y el recetario tradicional confirma en esta nueva apertura su devoción hacia los guisos.
Ya lo había hecho en 2019 con La Cocina de Frente, un proyecto concebido junto al chef José Andrés. Ahora, en Calvero, vuelve a situarlo en el centro de su propuesta con una mirada que parte de la tradición, pero no se ata a una receta concreta.
Su menú esta temporada reúne productos, técnicas y elaboraciones de distintas cocinas españolas en un recorrido de varios pases. Comienza con un mejillón en vinagreta y una croqueta de ropa vieja, antes de dar paso a un caldo con nabo y anguila, tocino ibérico con caviar, sopa de fideos artesanos con pequeñas pilotas de butifarra y garbanzos mareados con corona de matanza. Una de sus elaboraciones más atrevidas es una bola de cocido de pichón envuelta en papada, tuétano con trufa y una versión de ropa vieja. El toque dulce lo ponen natillas, bartolillo y palomita de anís.
Precio: 80 € por persona, bebidas aparte.
Cuándo: Jueves, en un único pase a las 14:30, desde el 15 de octubre hasta la primavera.
Dónde: Paseo de Recoletos, 37-41.
Teléfono: 646 10 27 67.
Web: restaurantecalvero.com
La Cantina by Le Tavernier: sabor gallego en pleno centro
El cocido toma acento gallego en La Cantina by Le Tavernier, donde el chef Daniel Couto recupera una receta ligada a sus orígenes. Aquí lel producto estrella viene de Galicia, con carnes de cerdo Duroc de la comarca de A Limia y cerdas criadas en libertad en Lalín, patatas procedentes de Xinzo de Limia y embutidos elaborados tradicionalmente en Larouco.
El menú se organiza en cuatro vuelcos. Tras un aperitivo de hummus de cocido con pan de maíz, llega la sopa de fideos, seguida de patata rellena y repollo guisado en jugo de cocido. El tercer pase reúne lacón, grelos y chorizo, mientras que el cuarto está dedicado a distintos cortes de la cachucha. Para terminar, se sirven filloas con nata, espuma de miel y rosquillas de anís.
Precio: 55 € por persona, bebidas aparte.
Cuándo: Sábados y domingos, del 14 de noviembre de 2026 a marzo de 2027. No estará disponible entre el 12 de diciembre y el 10 de enero.
Dónde: Calle de Mesonero Romanos, 13, séptima planta.
Reservas: 919 362 770 / lacantina@letavernier.es
Taberna 13 Cuadros: cocina castiza en La Latina
La Taberna 13 Cuadros se decanta por la versión de los tres vuelcos clásicos para incorpora el cocido madrileño a su propuesta de temporada. Así lo plantea: primero, la sopa; después, los garbanzos con repollo, patata, zanahoria y puerro; y, finalmente, las carnes: morcillo, pollo, tocino, chorizo y morcilla.
El conjunto se acompaña de un aliño de tomate cocido en el propio caldo. Como postre, un helado cítrico artesanal de Gelato Lab, en el Mercado de la Cebada, aporta el contrapunto fresco del menú.
Precio: 29 € por persona, bebidas aparte.
Cuándo: Viernes y sábados a mediodía. Reserva con al menos un día de antelación y mínimo cuatro comensales.
Dónde: Calle de Alfonso VI, 6.
Teléfono: 914 881 369.
La Rioja y su guiño al cocido madrileño
La temporada trae, además, una invitación para quienes disfrutan tanto del cocido como de una buena copa de vino. Bajo el concepto de «Rioja es muy de Madrid» la denominación lanza una campaña durante noviembre en la que propone un recorrido por restaurantes emblemáticos de la capital en el que el cocido madrileño y los vinos de Rioja comparten protagonismo.
La Bola, Malacatín, La Rayúa, Los Galayos, La Tasca Suprema, Casa Jacinto, Casa Ciriaco y Casa Maravillas figuran entre los establecimientos participantes. A ellos se suman citas del calendario en Taberna Antonio Sánchez y La Casa del Abuelo. Cada uno establece sus propios días de servicio. Los menús para dos se sitúan entre los 68 y los 81 euros, según la propuesta.
La Bola: 5–6, 12–13, 19–20 y 26–27 de noviembre.
Malacatín: 2–3, 9–10, 16–17, 23–24 y 30 de noviembre.
La Rayúa: 4–5, 11–12, 18–19 y 25–26 de noviembre.
Los Galayos: 3–6, 10–13, 17–20 y 24–27 de noviembre.
La Tasca Suprema: 5, 12, 19 y 26 de noviembre.
Casa Maravillas: 1, 6–8, 13–15, 20–22 y 27–29 de noviembre.
Casa Jacinto: 5–6, 12–13, 19–20 y 26–27 de noviembre.
Casa Ciriaco: 4–8, 11–15, 18–22 y 25–29 de noviembre.
Café de la Ópera: 6–7, 13–14, 20–21 y 27–28 de noviembre.
Taberna Antonio Sánchez: 3–4, 10–11, 17–18 y 24–25 de noviembre.
La Casa del Abuelo: 3–5, 10–12, 17–19 y 24–26 de noviembre.
