Imagen superior: Pato laqueado de Tse Yang
Este 2026, el mítico “chino de Villa Magna” ha celebrado nada más y nada menos que 30 años de trayectoria. Todo este tiempo solo ha servido para mejorar la calidad de su propuesta gastronómica y mantener el nivel del exquisito servicio que ha mantenido su nivel. Su legendario pato laqueado elaborado con el exclusivo pato irlandés Silver Hill Duck, considerado por muchos chefs como el mejor del mundo, sigue siendo la estrella, acompañada de otros platos a su altura como los dim sum o los arroces.
Tse Yang llegó a la capital a mediados de los noventa, cuando la cocina china se asociaba al arroz tres delicias, los tallarines con verduras y los rollitos de primavera grasientos. Concretamente fue en 1996 cuando su fundador, el empresario y restaurador Víctor Chu decidió apostar por una propuesta gastronómica basada en la alta cocina cantonesa, con producto de calidad y un emplatado y servicio a la altura. Rodeada de árboles, repleta de vegetación natural y con capacidad para 40 comensales, su terraza es uno de los espacios más especiales y tranquilos de Barrio Salamanca que recrea un jardín oriental.
La cocina de Tse Yang combina tradición cantonesa con un refinamiento técnico y el saber hacer de la restauración española. Su carta, bastante extensa, destaca por platos como los dim sum, que los tienen en varios sabores desde ternera, pato con foie -muy recomendable-, txangurro, boletus, o pollo con trufa blanca. Lo ideal es pedir una selección de cuatro piezas como entrante y unos rollitos de primavera o los clásicos xiao long bao rellenos de carne de cerdo antes de pasar a los principales. Entre sus especialidades destacan las vieiras al jengibre fresco, la lubina o el rodaballo al vapor y la langosta al estilo Sichuán, dentro del apartado de pescados y mariscos. Además del pato, siguen triunfando las crujientes tiras de buey caramelizadas, el solomillo de ternera en salsa de pimienta negra acompañado de okra y el cerdo agridulce o las costillas de cerdo “tse yang”. A estos clásicos se suman arroces y pastas con mayor presencia de verduras, raíces y productos de perfil saludable como el arroz salteado YANG TSE, la hoja de loto rellena de arroz, tres tipos de tallarines o una selección de verduras al wok.
En los últimos dos años la bodega del restaurante ha experimentado una notable evolución bajo la dirección del sumiller Sergio Ortiz, que ha ampliado la carta de unas 100 referencias a más de 250. Además de una destacada selección de espumosos, la carta presta especial atención a los vinos generosos del sur de España. Finos, manzanillas, amontillados, palos cortados u olorosos maridan increíblemente bien con en la cocina cantonesa. Lo mejor es dejarse recomendar por el sumiller.
El mejor pato del mundo en Tse Yang
Si hay un plato que define la historia de Tse Yang, ese es el pato laqueado a la pequinesa, una de las especialidades más emblemáticas y solicitadas del restaurante desde su apertura. Su elaboración constituye un auténtico ritual culinario que exige más de dos días de preparación. Tras un cuidadoso proceso de marinado, el pato se asa lentamente hasta alcanzar el equilibrio perfecto entre una piel extraordinariamente crujiente y una carne tierna y jugosa. La experiencia culmina en la mesa, donde el equipo de sala trincha la pieza y la sirve en delicadas crepes de trigo elaboradas artesanalmente, acompañadas de cebolla tierna, pepino en juliana y salsa hoisin. Puede disfrutarse en formato de medio pato (56 €) o entero (108 €).
La excelencia de este plato reside, en gran medida, en la calidad excepcional de su materia prima: el Silver Hill Duck, una exclusiva raza híbrida desarrollada en Irlanda y considerada por muchos chefs como el «Wagyu del pato». Su elevado contenido graso protege la carne durante el asado, favoreciendo una piel especialmente crujiente y una textura extraordinariamente jugosa. Criado durante 42 días bajo estrictos estándares de bienestar animal, el Silver Hill Duck es la elección de algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo y está presente en más del 90 % de los grandes establecimientos chinos de Londres.
La carta de Tse Yang: tres menús degustación a elegir
El restaurante Tse Yang ofrece la posibilidad de probar un abanico amplio de su propuesta gracias a sus tres menús degustación: el pekinés o el cantonés, con seis platos y postre (76€/persona); y el tse yang, que incluye degustación de dim sum, varios platos, y el pato (108€/persona). Para pedir cualquiera de los tres es necesario ser un mínimo de dos personas.
