Imagen superior: Propuesta de El Bund en el IV Festival del Dim Sum
Si el sushi supone la gran carta de presentación de Japón ante el mundo, el dim sum ocupa un lugar similar en el imaginario de la cocina china. A medio camino entre receta y ritual, estas pequeñas elaboraciones hablan de su cultura. Pero, sobre todo de los valores que mejor definen la tradición culinaria cantonesa: técnica, precisión, respeto por el producto y mesa compartida.
No es casualidad que se haya convertirdo en su mejor embajador global. Un buen ejemplo de ello es el IV Festival del Dim Sum en Madrid. A la manera de ruta, Cerveza Tsingtao y MiBee reúnen a diez restaurantes de la capital tomando como protagonista este universo gastronómico.
Dim sum: más allá del dumpling
Casi siempre se asocia al dim sum con el dumpling, pero lo cierto es que el primero lo trasciende. Esta expresión culinaria responde, en realidad, a un conjunto de elaboraciones y no a una receta concreta, ni siquiera método de cocción o masa.
Traducido habitualmente como “tocar el corazón”, el término engloba una enorme variedad de versiones, cuyo único denominador común es la filosofía del yum cha o la costumbre de acompañar el té. Así se derivan creaciones como dumplings, baos, har gow, wonton fritos, jiaozi, rollitos de primavera e incluso dulces como tartas de huevo (dan tat).
La grandeza del dim sum reside precisamente en esa diversidad. Cada pieza cuenta una historia distinta y su propia artesanía. Cada pliegue responde a una técnica específica. Cada masa posee una textura propia, e incluso el tipo de envoltorio es parte esencial de la experiencia.
Diez restaurantes, diez maneras de entender el dim sum
La esencia cantonesa a través de Le Chinois, El Bund o Zhen
El dim sum en su estado más puro es la filosofía que presentan los restaurantes: Le Chinois, El Bund y Zhen. Sus propuestas funcionan casi como una introducción al amplio abanico de la cocina cantonesa. De ahí que cada menú sea una lección de masas, pliegues y técnicas de cocción.
Si existe un menú capaz de mostrar la amplitud del universo dim sum, probablemente sea el de El Bund. La selección va desde el jiaozi de gamba con tobiko hasta el de de ternera y foie, pasando por los shaomei cantoneses, distintas versiones de xiaolongbao y wonton shanghaineses. De ahí que abre el abanico a diferentes regiones, técnicas y estilos. Cada plato dialoga entre tradición y creatividad logrando combinaciones contemporáneas.
Por su parte, Le Chinois apuesta por un recorrido más ceremonial. El surtido de dim sum comparte protagonismo con el pato laqueado y los arroces salteados, dos grandes clásicos de la gastronomía china.
Mientras, en Zhen la experiencia adquiere coordenadas más refinadas y de corte fine dining. Estos pequeños bocados sirven de antesala a elaboraciones como el carabinero salteado, el rodaballo al vapor o el pato laqueado a la pekinesa.
Cocinas mestizas
Llega el momento de abrir la conversación a otros territorios. Bichopalo, Cocina Lú y Tripea toman la vanguardia para dar riendas a menús muy de autor que juegan con la fusión ya no solo con el Mediterráneo sino también con Perú, Corea o Japón. No obstante, lo curioso no es la mezcla en sí, sino cómo utilizan el dim sum como vehículo para contar otras historias gastronómicas.
La propuesta de Bichopalo arranca con una ostra aderezada con ponzu de Jerez y un maki frito de bogavante antes de desembocar en uno de sus platos más atrevidos para la ruta: el dumpling de pollo en pepitoria de shiso. La combinación resume bien la filosofía de los hermanos Pozuelo: una cocina contemporánea sin guión, en un vaivén de técnicas asiáticas e influencias mediterráneas.
La gyoza de pato Pekín es la protagonista de la selección de Cocina Lú, donde conviven también referencias coreanas, platos de inspiración sichuanesa y del recetario más clásico chino.
El viaje de China a Perú llega en Tripea, donde manda el bao de lomo saltado con crema de rocoto y huevo de codorniz. El plato deviene casi una declaración de principios. Su chef y fundador Roberto Martínez lleva años explorando la cocina chifa. De ahí que no extrañe su destreza al fusionar ambas técnicas en recetas como esta o en el siumai relleno de panceta y papada. Se trata de un menú impregnado de mestizaje culinario.
El dim sum como fenómeno popular y urbano
Los restaurantes Tasty Bowl, Hi Dami, Dim Sum Market o El Buda Feliz 1974 exploran una vertiente más cotidiana del fenómeno dim sum: desenfadada, accesible, versátil y profundamente popular. Pero también sorprende con algunas combinaciones inesperadas.
Es el caso de Tasty Bowl con un dim sum de pato con trufa, que lleva la receta cantonesa al terreno europeo a través del aroma de la trufa. Contraste, creatividad y producto premium abrazan una propuesta que encuentra en la fusión un ejercicio de equilibrio más que de artificio.
En cambio, Dim Sum Market construye la experiencia desde la variedad, con una selección que va desde hakao y shumai hasta xiaolongbao o dumplings de cordero. Hi Dami, por su parte, s decanta por una carta donde las gyozas y las piezas al vapor conviven con referencias coreanas como el topokki o el Angus BBQ. Mientras, el veterano de la cocina asiática en Madrid, El Buda Feliz 1974 aporta tradición e innovación en la misma medida, con una selección de xiaolongbao y gyozas entre lo contemporáneo y el recetario clásico.
Lo más atractivo de la ruta es que ninguno de los restaurantes busca reproducir de forma literal una mesa de Cantón o Hong Kong. Ya sea desde la reivindicación de la técnica o el mestizaje, cada uno dibuja una fotografía plural y cosmopolita de la ciudad que hoy los acoge, a través de un plato tan versátil como el dim sum.
Información práctica
Fecha: Del 6 al 26 de julio de 2026.
Ubicación: Diez restaurantes participantes de Madrid y Boadilla del Monte: Bichopalo, Cocina Lú, Dim Sum Market, El Buda Feliz 1974, El Bund, Hi Dami, Le Chinois, Tasty Bowl, Tripea y Zhen.
Precio: Menús especiales entre 20,80 € y 70 € por persona.
Ticket medio por restaurante:
Bichopalo: 50 €
Cocina Lú: 33 €
Dim Sum Market: 25 €
El Buda Feliz 1974: 29,80 €
El Bund: 30 €
Hi Dami: 25,80 €
Le Chinois: 70 €
Tasty Bowl: 20,80 €
Tripea: 60 €
Zhen: 68 €
