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ESCENA / CIRCO / MUSICALES / LITERATURA / ESPACIOS INMERSIVOS / EXPOSICIONES / GASTRONOMÍA
Conciertos
El martes, podremos escuchar en Clamores a la compositora, cantante y productora estadounidense de música experimental y ambient Ana Roxanne [Entradas]
La explosiva banda de funk rock de Ginebra L’eclair tocará en Clamores el miércoles [Entradas]
Conmemorando el 50 aniversario del Festival de los Pueblos Ibéricos el jueves se llevará a cabo en el mismo lugar donde se celebró en 1976, en la Universidad Autónoma, un programa de actos culturales, académicos y musicales de 12 horas de duración. En lo musical reúne a variadas voces de varias generaciones. De Ángel Stanich, Colectivo Panamera o Blanca Paloma, a Javier Ruibal, Luis Pastor, Marwan o Maria del Mar Bonet, entre muchos otros.
El polifacético músico y productor estadounidense John Carroll Kirby actuará el jueves en la Sala Clamores. Su atmosférica y juguetona música nos transporta a lugares etéreos [Entradas]
El viernes podremos escuchar en concierto a Alberto San Juan en el Café Berlín [Entradas]
La argentina Mariana Alejandra Yegros, más conocida como La Yegros tiene dos conciertos en Madrid dentro del ciclo Iberoexperia Sessions: el viernes en la Sala Villanos y el sábado en Teatro Eslava
En Gruta 77 el sábado tendremos a Sex Museum y Diesel Dogs [Entradas]
El domingo tocarán en La Riviera Ciro y los persas, banda liderada por liderada por Andrés Ciro Martínez (Los Piojos). [Entradas]
Ciclo de conciertos
Dentro del ciclo Las Noches de Río Babel.
(del 4 de septiembre al 13 de noviembre) se llevan a cabo conciertos en distintas salas y espacios de Madrid. Esta semana tendremos a Kumbia Queers (martes, sala Villanos), Maestro Espada (sábado, Sala Villanos) y Jorge Drexler (Movistar Arena, sábado).
Clásica
Tenemos nuevo director al frente de la OCNE, el director californiano Kent Nagano, que sustituye a David Afkham, que ha estado doce años en el cargo. Nagano dirigirá 7 programas del ciclo. El de esta semana, incluye el estreno absoluto de la pieza Deseo tomó delicia, de Mikel Urquiza y la Segunda Sinfonía, Resurrección, de Mahler, con la soprano Jane Archibal y la mezzo Christina Bock como voces solistas. [Entradas]
Escena
Escena
En el Gran Teatro Pavón se acaba de estrenar la comedia Bestseller, la obra que Lorca nunca escribió. Quien sí la escribió fue Ozkar Galán. La protagonizan Nacho Guerreros acompañado de Ana Arias, Rebeca Sala y Andrea Alvarado. Como cuenta su director, Gabriel Olivares estamos ante una comedia poco convencional:
Podremos verla hasta el 27 de septiembre. [Entradas]
Al Teatro Infanta Isabel llegará el viernes y durante seis semanas la cabaretera y célebre La ópera de los 3 centavos con música de Kurt Weill y libreto de Bertolt Brecht (en colaboración con Elisabeth Hauptmann). La dirección de escena corre a cargo de Mario Vega y la musical de Miguel Malla. Coque Malla interpreta el papel protagonista. Podremos verla hasta el 1 de noviembre. [Entradas]
En el Teatro de la Abadía podemos ver Libres!!!, obra que celebra y reivindica las historias de las Mujeres libres, una organización de mujeres anarquistas trabajadoras, que en los años 30 del siglo pasado luchó por el desarrollo y entrada de la mujer en la política. La propuesta es un cabaré desvergonzado que se apropia del lenguaje y escena típicamente masculino y reivindica la lucha que llevaron a cabo miles de mujeres anónimas por los derechos sociales.
Está escrita por la dramaturga, directora, actriz y escritora gallega Esther F. Carrodeguas, una de las voces más singulares y potentes del teatro contemporáneo en España. Es una coproducción de Teatro del Barrio con el Comisionado para la Celebración de los 50 años de España en Libertad. El reparto lo integran Alba Flores, Laura Galán, Nüll García y la pianista Eva Valdelomar. La dirige Andrés Lima, a quien puedes escuchar aquí:
Podremos verla hastra el 11 de octubre. [Entradas]
En el Teatro Fernán Gómez podemos ver otra obra transgresora y muy contemporánea, a pesar de haber sido publicada en 1930. Se titula Un señor… cualquiera. Su autora, Mercedes Pinto, fue una genial escritora exiliada en 1924 condenada al destierro por Primo de Rivera. La obra crítica la rigidez de las convenciones sociales y es un canto a la libertad de la mujer. La pone en escena la compañía Lajoven dirigida por José Luis Arellano y Mabel del Pozo. Está interpretada por Paula Feror, Helena Lanza y Raúl Martín. Podremos ver hasta el 4 de octubre. [Entradas]
Puedes escuchar aquí al autor de la versión del texto, Raúl Losánez.
Reposiciones:
A la sala Margarita Xirgú del Teatro Español ha regresado El nudo gordiano, tras su éxito la pasada primavera en esta misma sala. La obra de Johnna Adams que monta la compañía Kamizake nos sitúa en un aula de primaria de una escuela pública. La trama arranca con una reunión de tutoría entre dos mujeres: Heather, una profesora desbordada emocionalmente, y Corryn, la madre de Gidion, un alumno de 11 años quese ha suicidado hace apenas unos días, poco después de haber sido suspendido de la escuela.
La obra, que se desarrolla a modo de juicio, explora si el sistema escolar falló al proteger al niño o no. Ambas se enfrentan por decidir quién tuvo la culpa del fatal desenlace. Está protagonizada por Eva Rufo y María Morales y está dirigida por Israel Elejalde. [Entradas]
En Nave 10 de Matadero podemos ver, de nuevo (hasta el 20 de septiembre), Vendrás los alienígenas y tendrá tus ojos, de María Velasco, Premio Nacional de Literatura Dramática 2024, que fusiona teatro danza y música. [Entradas]
Els Joglars está en gira celebrando su 65 aniversario. En el Fernán Gómez podremos ver hasta el 27 de septiembre El retablo de las maravillas de Miguel de Cervantes. Dirigida por Albert Boadella y con un elenco formado por Ramón Fontserè, Pilar Sáenz, Dolors Tuneu, Bruno López-Linares, Javier Villena, Rafael Blanca y Pep Muñoz. [Entradas]
Teatro Lara: Entre otras, podremos ver dos comedias: El secuestro, de de Fran Nortes. Interpretada por, entre otros, Carlos Chamarro, Fran Nortes (alternando con Leo Rivera y Pedro Moreno Orta), Diana Lázaro, Carlos Heredia y Javi Morán (alternando con Óscar Lasarte). Y Por mis muertos, de José Warletta, con
Goizalde Núñez (alternando con Eva Rodríguez), Miguel de Miguel, David Tortosa, Cristina Irala y Julio Bellido).
Teatro Luchana: Entre otras, podemos ver la comedia de Dario Fo y Franca Rame Pareja abierta, dirigida e interpretada por Susana Hernáiz y Felipe Andrés (sábados) o la comedia negra Dónde está Radojka, de F. Schmidt y C. Ibarzabal, dirigida por Zenón Recalde e interpretada por Marta Valverde y Ana Belén Beas (sábados y domingos).
Rafael Álvarez, “El Brujo” ha vuelto al Teatro Alcazar con varios de sus conocidos monólogos. [Entradas]
Microteatro Madrid te ofrece cada mes una programación temática. Consulta aquí todas sus propuestas.
Luis Piedrahita volverá el 2 de octubre al Teatro la Latina con su espectáculo Apocalíticamente Correcto. [Entradas]
Circo
Circo
Teatro Circo Price ha programado el «mes del Payaso», que comienza este próximo jueves y durará hasta el 4 de octubre. Además del taller y charla que impartirá Fausto Ansaldi, actor, pedagogo teatral e investigador especializado en el arte del clown y la comedia, esta semana podremos ver la pieza Décrochez-moi-ça, de la compañía francesa Bêtes de Foire, Crean un universo donde se funde poéticamente el circo, el teatro visual, la música en directo, o el teatro de objetos. [Entradas]
Musicales
Musicales
El premiado espectáculo el Imitador, en el que el actor y cantante Julián Fontalvo se lleva metiendo desde hace, con esta, nueve temporadas en la piel de 70 cantantes de este y el pasado siglo; desde Bowie a Pavarotti, desde Amy Winehouse a Bob Marley a una prodigiosa velocidad. Podremos verlo del 15 de septiembre al 30 de octubre en el Gran Teatro Pavón. [Entradas]
Los miserables acaba de arrancar su segunda temporada en el Teatro Apolo. [Entradas]
La familia Addams llegará el 18 de septiembre al Teatro Calderón. [Entradas]
El 12 de octubre llegará al Teatro Calderón The King. Michel Jackson Live Tribute, con @SacMJJ (Adrián Álvarez) al frente. [Entradas]
El 16 de octubre (y (hasta el 13 de diciembre) llegará, en su 25 aniversario del musical We Will Rock You al Gran Teatro CaixaBank Principe Pío [Entradas]
El 18 de octubre (y hasta el 27 de diciembre) comienza la segunda temporada de 101 Dálmatas The Show, que «reinventa el clásico con ritmos ritmos urbanos, hip-hop y alma noventera». [Entradas]
Espacios Inmersivos
Electrónica y espacios inmersivos
Human Universe – The Experience, experiencia inmersiva y de realidad virtual que nos lleva hasta el interior del cuerpo humano se inaugura en el Espacio Delicias el próximo viernes, 11 de septiembre. Tienes más información en este artículo. [Entradas]
De jueves a domingo se llevará a cabo en Matadero una nueva edición del LEV – Festival de Electrónica Visual y Realidades Extendidas. Se inaugura con el espectáculo de la prestigiosa compañía inglesa Neon Dance en una performance fusiona cine y danza contemporánea. Tienes información más completa en este artículo. [Entradas]
Literatura
Literatura
Festival Centroamérica Cuenta que, en el caso de Madrid, tendrá lugar entre el lunes y el sábado en el Instituto Cervantes y Casa de América como sedes principales, además de actividades en CentroCentro, librerías y bibliotecas municipales. La programación reunirá a más de una treintena de escritores, periodistas y artistas, entre ellos Juan Villoro (México), Gioconda Belli (Nicaragua), Martín Caparrós (Argentina) o Jorge Volpi (México), entre muchos otros.
Exposiciones
Exposiciones
La Mínima Gallery, galería dedicada arte cerámico contemporáneo (Fernandez de los Ríos, 1) presenta la exposición del artista valenciano Xavier Montsalvatje 11S Let’s Roll, que incluye algunas de sus cerámicas ilustradas y acuarelas. Nos lo cuenta él mismo:
La Casa Encendida acoge dos nuevas exposiciones. Por un lado, Continentes como semillas desde el jueves (hasta el 10 enero de 2027), tras su estreno en CARA Nueva York. La muestra, comisariada por Manuela Moscoso, directora de la institución neoyorquina, reúne obras de La Chola Poblete, Niño de Elche y Pedro G. Romero en una reflexión sobre los legados del colonialismo desde el flamenco, el cuerpo, el dibujo y la performance. Sus obras indagan en apropiaciones y borrados históricos, generando fricciones donde identidades e imaginarios se vuelven inestables y susceptibles de ser reinventados.
Por otro lado, Bouchra Khalili, tras su paso por el MoMA, la Bienal de Venecia, el Palais de Tokyo o el MACBA, presenta en La Casa Encendida una selección de obras sobre historias silenciadas de emancipación colectiva y nuevas formas de imaginación cívica. La muestra incluye The Circle Project (2023) y proyecciones de The Tempest Society (2017) y The Public Storyteller (2024), centradas en el MTA y sus grupos teatrales. Su práctica abarca cine, vídeo, instalación, fotografía y edición.
Organizada por el Museo Reina Sofía, en el Palacio de Velázquez, en el Parque del Retiro, podemos ver (hasta el 8 de marzo de 2027) la exposición de Fernando Sánchez Castillo «La perla peregrina». A lo largo de su trayectoria, el madrileño «trabaja con los restos de la historia, a partir de la modificación de materiales, escalas y usos que subvierten la relación con ellos y activan nuevas capas de significado». Está comisariada por Ferrán Barenblit.
En Casa de América podemos ver (hasta el 30 de septiembre) la exposición «inmersiva» American Latinos 1935-1945. A través de narración, música y proyecciones podemos ver cerca de 300 retratos realizados por Dorothea Lange, Jack Delano, Russell Lee, John Collier Jr., Marion Post Wolcott y Arthur Rothstein, de comunidades hispanas en Estados Unidos conservados en la Biblioteca del Congreso. Son imágenes que «documentan la vida de familias españolas en Nuevo México, agricultores mexicanos en California, cazadores canarios en Luisiana, campesinos de Puerto Rico y pastores vascos en Idaho y Nevada, en una década clave de la historia estadounidense». Está comisariada por Alberto Ferreras.
Acceso libre hasta completar aforo. [+Info.]
Hasta el 18 de octubre podemos ver en la Sala Alcalá 31 la exposicion exposicion “Mitologías modernas: Ouka Leele & Co”. Reúne cerca de un centenar de obras de artistas coetáneos a la artista madrileña como El Hortelano, Ceesepe, Carlos Franco o Sigfrido Martin Begué. La representación de la mitología o su inspiración vertebra la selección de obras expuestas. Puedes escuchar al comisario de la exposición, Julio Pérez Manzanares.
Del fotografo polaco Rafal Milach El Duende tuvo el privilegio de poder tener una de sus magnéticas fotografías en una de nuestras portadas.Podemos ver su exposición en el Círculo de Bellas Artes hasta el 27 de septiembre.
La Galería Plaza del Gato acoge hasta el 19 de septiembre La otra mirada, que reúne por primera vez una amplia selección del archivo fotográfico de Sybilla. La muestra, comisariada por Agustina Covián y la propia Sybilla, presenta 57 imágenes realizadas a lo largo de cuatro décadas por fotógrafos y creadores que han acompañado la trayectoria de una de las diseñadoras más influyentes de la moda española como Pepe Lamarca, Miguel Oriola, Javier Vallhonrat, Juan Gatti, Juan de la Fuente o Félix Valiente, entre otros.
En La Casa de la Arquitectura (Arquería de Nuevos Ministerios. Paseo de la Castellana, 67) se está llevando a cabo (hasta el 20 de septiembre) la exposición Bienestar en la ciudad. Comisariada por la arquitecta Izaskun Chinchilla está planteada en torno a varias acciones vitales: nacer, criar, comer, curar, dormir, jugar, cortejar y caminar. «Se plantea como un dispositivo crítico que reconsidera las bases sobre las que se ha construido históricamente
el bienestar urbano». El proyecto central de la exposición reúne noventa y cinco proyectos desarrollados en tres continentes.
En Espacio Fundación Telefónica podemos ver hasta el 11 de octubre la exposición Revolución cuántica que explora los principios esenciales de la mecánica y la computación cuánticas, desentrañando cómo funcionan y qué retos plantean y que incluye instalaciones artísticas e interactivas.
Puedes escuchar a la comisaria Sonia Fernández-Vidal doctora en Información y Óptica Cuántica:
En el Museo del Traje podremos ver (hasta el 27 de septiembre) la exposición centrada en el trabajo de la diseñadora de moda madrileña Teresa Helbig. Puedes leer el artículo que ha escrito Esther Ordax en este enlace.
En CaixaForum Madrid podemos ver hasta el 4 de octubre la exposición Soy “Asurbanipal, rey del mundo, rey de Asiria”, uno de los grandes reyes olvidados de la historia, partiendo de 150 objetos objetos de la colección del British Museum y poniendo en perspectiva su importancia histórica. Hasta el 4 de octubre. [Entradas]
En Matadero, en la Casa de Lector, hasta el 15 de septiembre podemos ver la Exposicion Gloria Fuertes (hoy) que propone un viaje atemporal a través de sus poemas y fotos por la vida y obra de la escritora y poeta de Lavapiés. Nos lo cuenta la directora de Casa del Lector, Isabel Grande:
La sede principal, el edificio Sabatini, del Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía cumple 40 años en este 2026 y en su programación Latinoamérica se erige como uno de los grandes pilares del museo. Actualmente podemos ver las siguientes exposiciones:
Dulce Venganza, del artista queer estadounidense de origen cubano Félix González Torres (hasta el 12 de octubre). [Entradas]
Leche, nieve, lágrima, mano. El saber hacer de Blanca Sánchez, «se ocupa del modo de trabajo de la comisaria, gestora cultural y coleccionista Blanca Sánchez Berciano (Madrid, 1948-2007) Forma parte del programa de formación de la Universidad Autónoma, Universidad Complutense y Museo Reina Sofía (hasta el 9 de octubre). Acceso gratuito
Y nos movemos hacia otra de sus sedes, puesdurante todo un año podremos ver en la fachada del Palacio de Cristal del Retiro, que continuará cerrado por obras hasta 2027, la intervención de la peruana Andrea Canepa, cuyas instalaciones son esculturas textiles. En ella emplea fardos de la cultura precolombina de Paracas inspirándose en el ritual ancestral de envolver a sus difuntos. Tendremos que esperar a 2027 a que el palacio, diseñado por el arquitecto Ricardo Velázquez Bosco, regrese a la vida.
Gastronomia
Gastronomía
En nuestra sección gastronómica damos la bienvenida a uno de los manjares de temporada, el higo, con una receta muy especial que Daniel Álvarez, chef de LaMucca ha preparado para sus restaurantes:
El verano es territorio tomatero. En Montia, en San Lorenzo de El Escorial, nos ofrecen la variedad Carbón. Su cocina salvaje reivindica a recolectores y agricultores, temporada y monte. Su chef, Dani Ochoa, nos cuenta los platos que han preparado:
Seguimos con el tomate Corazón de Buey, de la huerta de Sapiens Sostenible, y el tarantelo de bonito del Norte que prepara César Martín en Lakasa (Pl. del Descubridor Diego de Ordás, 1) con una tomatada de tomates y ajos en el horno de brasas, cebolla pochada lentamente y la pulpa cocinada a fuego suave hasta conseguir una salsa rica.
Terminamos con el Rosa de Barbastro en el Qüenco de Pepa (Henri Dunant, 21) procedente de su propia huerta regada con agua de poza potable. Lo preparan al natural en rodajas con aceite y flor de sal, con cebolleta fresca y ventresca de atún o con burrata.
Puedes ampliar esta información en este artículo.
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Gazpacho
En La Ancha (Zorrilla 7), uno de sus propietarios, Nino Reduello nos cuenta su receta familiar que llevan preparando prácticamente igual desde 1919, hace ya cuatro generaciones:
En Infame (Cava Alta, 4), el cocinero de origen vasco, Alex Santamaría incorpora cada verano a su carta un gazpacho poco habitual. En esta ocasión lo sirve acompañado de txangurro, el centollo del Cantábrico, sobre una tosta crujiente y terminado con un aceite de hierbas aromáticas.
En Playing Solo (Manuela Malasaña, 33 ), Luis Caballero le suma su técnica kaiseki japonesa como resultado, nos sorprende con un gazpacho verde con kanten —una gelatina vegetal japonesa— y cha soba, unos fideos elaborados con té verde.
Ceviche
El ceviche es un plato fresco, colorista y de sabores vibrantes con el que Perú ha conquistado al mundo… «Viajamos» a tres de las grandes barras cevicheras de la ciudad.
Ronda 14, (General Oraá, 25) liderado por el chef Mario Céspedes, combina la riqueza de la cocina asturiana, la fusión cultural de la gastronomía peruana, y la sofisticación de la cocina japonesa nikkei.
Nos aporta detalles de su receta de ceviche:
Otro de los grandes templos del ceviche (o cebiche) en Madrid es Piscomar, con Joseph Arias al frente, donde la carta reúne más de siete elaboraciones diferentes. Entre ellas destaca el Clásico, con corvina fresca, leche de tigre tradicional, boniato, choclo, cebolla y cancha; el Verdoso, con pescado y chipirón marinados en una vibrante leche de tigre de cilantro; o el Apasionado, que consiste enb unos rollos de salmón bañados en una leche de tigre con un sugerente toque de maracuyá.
Y si hablamos de cocina nikkei, otra parada imprescindible es Mitiko (Sor Ángela de la Cruz, 22). Allí, el chef Jorge Rodríguez rinde homenaje a sus orígenes a través de una propuesta que fusiona Perú y Japón en platos como el Ceviche Dos Texturas, elaborado con lubina de Aquanaria y chipirones crocantes sobre una leche de tigre de ají amarillo ahumado, acompañada de esferas de ají limo y aceite de sacha culantro (es un concentrado aromático extraído de las hojas de esta hierba amazónica).
Boquerones en vinagre
Proponemos tomar el aperitivo con uno de nuestros grandes favoritos: los boquerones en vinagre. Hemos seleccionado tres locales con mucha personalidad
La primera parada es Bodegas Jiménez (Donoso Cortés, 66), Uno de sus fundadores y autor de su especial receta, Jorge Chapa, nos la detalla.
Continuamos hasta Eneko Basque Madrid, en el hotel Radisson RED Madrid de la calle Atocha. Aquí los boquerones llegan de la mano de las conservas artesanas Los Peperetes, que los seleccionan y elaboran en exclusiva para el chef vasco Eneko Atxa, galardonado con tres estrellas Michelin.
Y terminamos en uno de los grandes clásicos, El Boquerón en la calle Valencia, 14, Un imprescindible de Lavapiés.
Su propietario, Pedro, nos contaba hace poco que preparan hasta 18 Kg diarios cada mañana, desde 1963. Los sirven como tapa, acompañados de una aceituna, o en formato ración.
Salmorejo
A punto de inaugurar el verano, también abrimos temporada de uno de sus platos más icónicos: el salmorejo. Refrescante, cremoso y perfecto para compartir.
Te apuntamos tres locales donde este clásico está entre sus especialidades.
Lambuzo, en la calle Conchas 9, un pequeño pedazo de Cádiz en pleno centro. Luis Moreno, su fundador, nos cuenta su gran secreto:
En Bodegas de la Ardosa (Calle Colón, 13), una de las tabernas históricas de Malasaña, lo sirven al estilo cordobés, coronado con huevo duro picado, taquitos de jamón y picos. es de sus especialidades más reconocidas.
Y nuestra tercera parada es el Café Comercial (Glorieta de Bilbao 7), donde apuestan por una versión elaborada con tomate raf muy maduro y jamón ibérico. También lo sirven en medias raciones.
Hamburguesas
La Bistroteca (Espartinas, 7), en donde cada hamburguesa se cocina como un auténtico plato de alta cocina. Vanessa San José, una de sus dos fundadoras y chef, nos pone los dientes muy largos:
En Roost Chicken la fiesta llega con una edición limitada dulce, picante y crujiente: la de Roost Honey. A su tradicional receta de pollo frito, marinado durante más de 12 horas con más de 8 especias, le añaden una una salsa de elaboración propia con miel ligeramente picante además de pepinillos,salsa ranch, tiras de lechuga y pan brioche.
En Bikini Bar (Padre Damián, 23), el proyecto más desenfadado del chef Rafa Zafra, proponen una Bikini Burger, un gran clásico de carne de ternera, queso cheddar, mostaza y pepinillo pero un formato crujiente, compacto y ligero, servido en tres porciones y pensado para compartir.
En Thunder Vegan (Calle Toledo, 51) apuestan por una propuesta 100% vegetal con hamburguesas como su popular Nashville, con seitán y soja o carne vegetal, ensalada americana de col y zanahoria, guacamole, pepinillos encurtidos y salsa dulce con picante.
Tortillas con y sin
En Alto Bardero (Plaza de Puerta de Moros, 4), en pleno corazón de La Latina, León Bonasso, cocinero y copropietario, nos cuenta el secreto de su pincho, que se ha convertido en toda una seña de identidad:
Para quienes buscan algo distinto, en El Lince, del chef Javi Estévez, la tortilla se sirve con un giro muy madrileño: bañada en salsa de callos o cubierta con el propio guiso.
En Infame (Fernando VI, 6), la tortilla sabe a mar, es muy cremosa… y se ha convertido en uno de los imprescindibles de la casa. Hablamos de la tortilla de kokotxas de Álex Santamaría.
Tienes más propuestas para celebrar el día internacional de la tortilla en este articulo.
Tacos bienhablados
En Tiki Taco, con locales en San Bernardo, Cascorro o Guzmán el Bueno, todo nace de la nostalgia de su fundador, Gerardo Gutiérrez —“El Yayo”—, que decidió traer a Madrid el sabor real de las taquerías de Ciudad de México. nos lo cuenta él mismo:
En Mamazzita, en el Paseo de la Castellana (esquina Hermosilla), proponen un viaje por este bocado a través de recetas como la cochinita pibil, cocinada a fuego lento al estilo yucateco, hasta los icónicos tacos al pastor, marinados con achiote y especias, acompañados de cócteles que homenajean a figuras como Frida Khalo, Chavela Vargas o La Malinche.
Y también los podemos probar en la muy auténtica Taquería Mi Ciudad, que lleva 18 en pleno centro de Madrid con locales en las calles Fuentes e Hileras prepara las recetas más tradicionales de tacos al estilo callejero con tortillas de maíz artesanales y salsas caseras.
Ensalada de propuestas
Ponemos la mirada en algunas propuestas que tienen un eje claramente vegetal, pero sin etiquetas cerradas:
Tramo (Eugenio Salazar, 56, Chamartín), es referente por su trabajo con técnicas de cultivo regenerativas y respeto al producto de proximidad en un entorno de diseño industrial responsable.
Al igual que El Invernadero de Rodrigo de la Calle (Ponzano, 85 ) con un proyecto que se basa en la gastrobotánica, donde el mundo vegetal es el protagonista absoluto y la proteína animal actúa como un aderezo opcional.
Y Andrea Pirastu, nos habla de su proyecto, María del Río (Calle Doña Urraca, 16, en Puerta del Ángel), con el que rinde homenaje a su abuela, hoy con 102 años:
Haciendo la croqueta
Volvemos a hablar de un plato tradicional que no deja de reinventarse, la croqueta (y que puedes ampliar en la ruta que hemos creado).
En Onoé (Hermosilla, 65) han decidido reinterpretar la croqueta clásica y conectarla con la tradición de Oriente, elaborando un “Kibbe” libanés, una croqueta de carne picada con bulgur y especias y piñones.
En Casa Maravillas (Jorge Juan, 54) nos ofrecen su croqueta más icónica, la de cocido madrileño, un tributo a la memoria culinaria de Madrid.
Acaba de abrir La Bechamel (Príncipe de Vergara, 197), que acaba de desembarcar en Madrid desde Albacete, que se ha traído desde Albacete Juan Monteagudo, (que además de su estrella Michelin y un Sol Repsol) puede presumir del galardón que recibió en 2023 por elaborar la “Mejor croqueta de jamón del mundo”. Nos lo cuenta él mismo:
Torreznos capitalinos
La taberna La Rox, con un año de vida ha sido recientemente galardonada con un solete Repsol. Su dueña, Roxana Tuki, nos cuenta la receta del que es uno de sus platos estrella:
La Raquetista (Doctor Castelo, 19) y Salino (Menorca, 4), ambos de los hermanos Aparicio, son dos de los grandes locales del torrezno en Madrid. Su secreto está en hacerlos a baja temperatura, en una primera cocción y luego una fritura corta.
Y los de la Taberna El Tentadero (Dr. Gómez Ulla, 12) se han alzado con el premio «al mejor torrezno de Madrid» 2025, por ser uno de los más crujientes, jugosos y tiernos, según el jurado.
Matcha
Es una de las grandes tendencias de estos tiempos: los Matcha Bar. Y es que esta variedad de té verde japonés destaca por ser una bebida altamente nutritiva, además de rica en antioxidantes y muy versátil para crear recetas.
Jade Matcha Gallery (Conde de Xiquena, 14), es una galería de arte a la vez que un matcha bar. Presentan tres nuevos sabores, como nos cuenta su directora de comunicacion Paula Rojas:
En Maison Matcha (Monte Esquinza, 33) el matcha latte es uno de sus productos estrella al que acompañan con la repostería de Umiko Bake (Antonio Acuña, 10)
En esta, sirven este té milenario en forma de dulces como el Umisan relleno de chocolate blanco y matcha o el Maison Cinnamon y Matcha Roll.
