Puede que a muchos se les esté escapando del radar una de las mejores coctelerías de autor tranquilas de Madrid. Cuesta creer que aún pase desapercibido, pero lo cierto es que Santamaría lleva desde 2010 en un encantador local a escasos pasos de Gran Vía (c/Ballesta, 6), lo que lo convierte en uno de los veteranos de la ciudad.
Tras quince años de trayectoria, tocaba renovarse. Pero no a base de nuevos nombres ni rompiendo con todos los esquemas, justo lo contrario… usando lo conocido, como punto de partida y destino (a la par). Todo nace de una pregunta que se hizo el equipo: ¿hacia dónde evolucionarían estos tragos en el año 2025? La respuesta es una carta que redefine a una coctelería de autor tranquila en Madrid sin romper con sus raíces.
Así nace Metamorfosis, el nuevo capítulo de Santamaría, una carta ideada por Pingu Serrano, Iñaki Font y un equipo de apasionados por la coctelería que ha sabido dar una nueva personalidad a 15 clásicos. Un homenaje a la coctelería de siempre, que puede pedirse en cualquiera de sus tres versiones: receta clásica, versión contemporánea y opción sin alcohol.
Hablemos de esos cócteles. La nueva carta reúne quince creaciones que aplican técnicas precisas para extraer lo mejor de cada ingrediente que utilizan. Un Old Fashioned que cede el protagonismo del bourbon a un whisky enriquecido con vino oloroso y una sedosa mantequilla de banana, mientras que el Espresso Martini presume de ron de coco en lugar de vodka y se alía con un tequila artesanal de café llegado de Veracruz, rematado con una crujiente galleta.
El Pisco Sour se transforma en un trago largo, refrescante y fácil de beber, que evoca al ‘Ligaíto’ de las ferias andaluzas, gracias al moscatel, la uva salada y un toque de ginger ale. El Manhattan, por su parte, esconde un guiño cinéfilo, pero tendrás que averiguarlo en barra, con Aníbal, el creador de esta versión tan particular.
Además, las versiones sin alcohol no son un simple consuelo secundario; buscan brillar con la misma personalidad y complejidad que cualquier cóctel. Buena muestra es la interpretación “desalcoholizada” del Naked and Famous: un proceso meticuloso que separa el alcohol del mezcal sin sacrificar sus aromas, dando como resultado un trago fiel al original y tan protagonista como el resto de la carta.
Rubén, Pingu, Aníbal y Héctor son los artífices de cada una de estas propuestas. Con la mirada puesta en la transformación, han desarrollado recetas que mezclan técnica coctelera con otras pasiones, sus raíces y vivencias personales, logrando tragos que cuentan más de lo que se ve en cada copa.
“Los tragos están ricos, claro, pero nuestra verdadera virtud es la hospitalidad”, afirma Iñaki Font, otro de los pilares de Santamaría, donde la experiencia comienza con el trato humano –su verdadero sello de identidad–. A ello se suma una atención minuciosa al detalle, la búsqueda constante del equilibrio en los sabores y la precisión en la ejecución. Todo fluye con un ritmo tan cuidado que convierte a este drinkery house en uno de los imprescindibles de una coctelería de autor tranquila en Madrid.
El espacio, íntimo y acogedor como pocos, guarda historia entre sus paredes: en otra época fue una “casa de citas”. Hoy es el escenario perfecto para un encuentro tranquilo entre amigos, con un hilo musical que acompaña sin invadir, creando el ambiente ideal para la conversación, la pausa y el disfrute.
Estad atentos: a la vuelta del verano, celebran su aniversario por todo lo alto con bartenders invitados que tomarán la barra por una noche, reinterpretando los clásicos de la casa y sumando su propia firma al ritual de cada trago.
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