Masta Taberna, Ur Bare o la bodega de Iturregi son algunos de los proyectos más jóvenes de la costa Urola vasca. Gracias a la amplísima oferta de ocio, a los paisajes y a las temperaturas no tan extremas en época estival, estos pueblos de Guipúzcoa siguen atrayendo cada verano a miles de turistas.
Después de pasar 48 horas en uno de los destinos de verano más visitados del norte, os cuento las novedades y algunas recomendaciones para dormir y comer en Zarauz.
Al entrar en el restaurante te das cuenta en seguida que a los dueños les gusta la música. La decoración esconde vinilos en sus estanterías y algunas de las paredes están revestidas con placas de insonorización, como si se tratase de un estudio de grabación. Todo lo que alcanza la vista está construido por ellos mismos. Pocas mesas, manteles a cuadros, carta reducida (que va cambiando según temporada), zona de barra y comedor interior. Un ambiente desenfadado y acogedor en pleno centro histórico de Zarauz.
Masta Taberna destaca tanto por la técnica en cocina como por la selección tan cuidada del producto, con proveedores de la zona. “La verdura la trabajamos con Basobletz Baserria, situado entre Getaria y Zarautz; Conservas Capullo, de Navarra, nos trae las conservas elaboradas con productos de su propio huerto; los diferentes cortes y elaboraciones de cerdo euskal txerri provienen de la granja de Maskarada; y los pescados los traen directamente de los pescadores que salen de campaña”. Gari Arruabarrena y Javi Ochoa se embarcaron –nunca mejor dicho– en este proyecto en 2023.
Durante mi visita a la taberna probé la mayoría de los platos comenzando por la gilda de boquerón. Macerada en casa, lleva pimiento de piquillo y piparra; el sabor del pimiento inunda el paladar. Seguimos con la croqueta de jamón, ‘la mimada de la casa’, y de las mejores que he probado. El tamaño, por supuesto, ‘a la vasca’. Todo el sabor del mar en la siguiente propuesta, el relleno de txangurro, con picadita de huevo, pimiento y tomate y la sopa de pescado. Pasamos a las verduras con la ensalada de triguero, pesto anchoa y cebolleta (encurtida en casa) y el esparrago blanco cocinado a la brasa y coronado con un carpaccio de xixa. Como principales, el cabracho y la albóndiga de carne de jabalí, una de las favoritas del público en las reseñas online. El nivel continúa subiendo con el postre, una panacota de Idiazábal. La textura es una mezcla perfecta entre tarta de queso y flan y el sabor del queso en su punto, no demasiado fuerte. Ligera y sabrosa.
De la carta de vinos se encarga desde hace unos pocos meses la sumiller y jefa de sala Judit Ayago, que ha venido hasta Zarauz después de pasar por varios restaurantes de Madrid como Nakeima –igual que los dos chefs–, Osa o Ikigai. La selección es única; trabajan con pequeños productores de Euskadi, Navarra, La Rioja, Galicia, La Mancha y Francia.
¿Y por qué en Zarauz? ¿Podría haber funcionado en Donosti? ¿Y en Madrid? Sin ninguna duda. Pero a nivel económico la diferencia es abismal y lo cierto es que vieron un hueco en el pueblo. Y vaya acierto.
Ticket medio: 35-40€. Menú degustación (bajo reserva): 50€. Horarios. Lunes y martes: cerrado; miércoles y jueves: servicio de cenas; viernes y sábados: comidas y cenas; domingo: comidas.
A cinco minutos de Masta Taberna andando, con las vistas más privilegiadas de Zarauz, tenemos el hotel Ur Bare (4 estrellas). Su nombre (agua tranquila), no podía tener más sentido. Con 13 habitaciones totalmente equipadas, podrás disfrutar de servicios únicos como ducharse frente al mar, bañarse en una piscina infinity cualquier día del año –el agua está climatizada, pero la piscina no está cubierta así que en invierno hay que pasar un poco de frío antes y después de meterse–, tomarse un txakolí en la terraza, pasar por el gimnasio o la sauna e incluso tener una reunión de trabajo en la sala habilitada para ello. También disponen de material de surf, bodyboard, bicicletas eléctricas y equipo de pesca para préstamos.
El restaurante Aiten Etxe (1 sol Repsol) acaba de estrenar su nueva carta de temporada ‘Hemen eta Orain’ y he tenido el placer de probarla y de conocer a la chef detrás de este proyecto, Rebeka Barainka. Aunque su nombre pueda confundir, ella es manchega, de Ciudad Real. Y se nota en algunos de sus platos que, aunque están elaborados con producto local, siguen recetas de su tierra. El menú incluye joyas como el dúo de espárragos y trufa, que combina blanco con triguero; la zanahoria encominá, con foie en frío, zanahorias escabechadas y terminadas a la parrilla y un licuado de zanahoria con encurtido de aceituna; el guisante (lágrima) y bogavante a la parrilla; o su versión del marmitako, con bonito curado, caldo del mismo, patatas soufflé y sofrito tradicional. Este último, toda una sorpresa.
Los platos, además de ser estéticos, reflejan el talento, el mimo y el saber hacer de la chef, sobre todo en el tratamiento de las verduras y hortalizas.
Ticket medio: 70-80€. Menú degustación con maridaje: 70€ (corto) y 110€ (largo). Horarios. Comidas: Viernes, sábado, domingo y lunes de 13h30 a 15h30; Cenas: a diario de 20h30 a 22h30.
Ubicado en la zona de Getaria, el hotel Iturregi cuenta con su propio proyecto de txakolí a manos de Jon Bermudez Pardo, miembro de la familia. Bajo la denominación de origen de Getariako Txakolina y con la variedad de uva local Hondarrabi Zuri, cuentan con dos referencias: Iturregi Bizkarraga 2022 (se puede probar en Masta) e Iturregi 2021. Dos de sus tres viñedos se encuentran en los alrededores del hotel (uno es joven y aún no está en producción). El tercero está en Zumaia.
Si pasáis por Donostia, El Vaskito es una buena opción para comer. Cuenta con dos espacios: la sidrería tradicional en la que disfrutar del ritual del txotx y el restaurante para probar toda la gastronomía que ofrece la zona. Es la segunda vez que tengo el placer de probar los platos de Iñaki Azkue, capitán de este barco.
En esta ocasión nos deleitamos con las excepcionales anchoas de Mutriku, presentadas en mariposa; xixas (de las primeras del huerto del padre de Iñaki) con crema de patata, huevo y espárragos; el trío de kokotxas (rebozada, a la parrilla y en salsa verde); txangurro a la donostiarra (de los mejores que comeréis por la zona); y rodaballo a la parrilla como principal.
Ticket medio: 60€. Horarios: lunes de 13h a 17h; martes: cerrado; de miércoles a sábado de 13h a 17h y de 20h a 23:30h; domingos de 13h a 17h.
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