Persimmon’s, significa “caqui” en español, y es precisamente una de las frutas con las que se elabora este original y desconocido destilado georgiano, el Chacha, que se convierte en estrella y punto de arranque de este proyecto tan auténtico.
Un acogedor y delicado espacio, decorado por la diseñadora de interiores Olga Rusakova fundadora de Chapter One Studio, que te envuelve con una luz cálida y una deliciosa selección musical en una atmósfera que resulta muy relajante, en donde se combinan acertadamente las vigas vistas y estanterías de madera, con otros acabados naturales en tonos ocres y beiges y ese toque de sofisticación más contemporánea que le conceden sus imponentes y elegantes barras.
Sus fundadores, Natalia Dzidziguri (experta en lanzar proyectos de marketing y consultora de la ONU), Nino Kiltava (fundadora también del restaurante georgiano Nunuka ubicado en la calle Libertad) y Zurab Khuroshvili Basilashvili (director de Nunuka), han querido rendir tributo a su país de origen para hacernos viajar, a través de una mesa repleta de colores y sabores, a los ambientes más cosmopolitas de Georgia sin movernos de Madrid.
Su propuesta líquida bajo la batuta de Julio de la Torre (fundador de Wet Cocktail Bar y de la Escuela Coctelería de Madrid) está elaborada a diario por un equipo propio de bartenders que ponen el alma en cada una de las elaboraciones, cien por cien artesanas, realizadas con el Chacha como base de todas sus creaciones y con materia prima de primera calidad, recogida a mano y cuidadosamente seleccionada como los caquis Hayicha, la feijoa, el membrillo o las uvas, todos cultivados localmente.
Ingredientes tan originales como la remolacha, la granada, la hierbabuena, la frambuesa o el jengibre dan lugar a una carta de cócteles única, muy equilibrada y completa, donde encontramos creaciones como el “Tamada” con chacha, jengibre y lima, el “Kokhta” con chacha, frambuesa fresca y lima, el “Aagulava” con chacha, granada y hierba buena, el “Tamar Mephe” con chacha, limón y float de saperavi, el “Amante” con chacha y fruta de la pasión, el “Ar gaichacho” con chacha, burbon, lima y remolacha o el “Atrevido”, con chacha, cordial de lima y lima fresca.
Su carta, ideal para compartir en comidas y cenas, son una oda a la comida de Georgia, una gran desconocida en nuestra ciudad.
El recorrido comienza con la ensalada Persimmon’s elaborada con baby espinacas, salsa de mandarinas, gorgonzola, caquis salteadas en miel y adjika, sus alcachofas crujientes con ensalada de tomates verdes y mojo verde, las croquetas de carrillera con la salsa georgiana de Kharcho, su “Gebjalia”, queso sulguni relleno con ricotta y menta, el paté de pavo con mermelada picante de adjika y miel servido con pan tostado, el tradicional Khachapuri en brocheta, uno de los platos más típicos de la cocina Georgina, sus patatas baby al horno con eneldo al estilo georgiano y salsa especial de tomate, los blinis con setas, finos crepes rellenos con carne en salsa de tomate especiado, el bikini georgiano de cochinillo a la brasa con adjika, zanahoria y repollo marinado, su brocheta de pollo de corral a la brasa con salsa de chkmeruli o la brocheta de presa ibérica a la brasa con salsa de ciruela.
Para terminar con broche de oro, tendrás que decidirte entre su tiramisú Persimmon’s o la panacota de badagi.
¡Bienvenidos a Madrid!
Recomendamos maridar este restaurante con una canción, escúchala aquí.
Dirección: Calle Bárbara de Braganza, 2. 28004 (Madrid)
Horario: de Martes a domingo de 13:30h a 02:00h
Ticket medio: 40€
*Al inscribirte en la newsletter de El Duende, aceptas recibir comunicaciones electrónicas de El Duende que en ocasiones pueden contener publicidad o contenido patrocinado.
