Experiencias y sabores que nos transportan a otras culturas y lugares; chefs que cocinan desde sus recuerdos poniendo en valor la memoria del gusto; platos que nos evocan sensaciones y que nos hacen un poco más felices; menús económicos con propuestas de alta cocina.
Os dejamos una lista de los imprescindibles para el otoño con nuestros platos favoritos de cada uno.
Guía Michelín
Detrás del restaurante Adaly (Claudio Coello, 122), se encuentra una de las grandes promesas de la hostelería madrileña, Eduardo Guerrero. Con tan solo 25 años, ya ostenta este espacio cuyo protagonista es el producto de temporada. Ofrece dos menús degustación (Adaly y Esencia) en los que se percibe ese gusto del chef por los platos de cazuela y los fondos, todo ello en un emplatado elegante y una receta innovadora con contrastes sorprendentes. Una carta con pocos platos pero que no dejarán indiferente a ningún comensal. Os aseguramos que, si entráis en Adaly, será vuestra primera vez, pero no la última.
Menú Esencia: 50€ / Menú Adaly: 75€ / Menú ejecutivo: 25€ (de martes a viernes a mediodía)
Nuestras recomendaciones. Confesamos que esta vez nos ha costado mucho elegir entre todos los platos que probamos del menú ADALY. Nos quedamos con el pan chino de mejillones y el buñuelo de queso manchego como snacks. Para los entrantes, el canelón de cocido y la alcachofa confitada y de principal el pichón soasado (muy apetecible en otoño). Por último, para poner el toque dulce, la tarta de Santiago líquida con helado de yogurt de miel. El equilibrio es perfecto.
A la ubicación ideal de Casa Felisa (hotel URSO), le sumamos la increíble oferta gastronómica de la mano del chef Antonio del Álamo. Este otoño renuevan su carta con propuestas de lo más apetecibles con la llegada del frío, auténticos platos con sabor hogareño elaborados con el mejor producto local y de temporada, con gran presencia de la caza o las setas.
Deliciosas elaboraciones de cuchara como las lentejas o las verdinas, recetas para los amantes de las brasas como el jarrete de ternera con parmentier o el bacalao en cama de patata y cebolla morada y para los más fanáticos del atún rojo, el taco de atún con compota de tomate y el tartar de atún con pan brioche. Por su parte, las verduras y hortalizas también ganan protagonismo, con la ensalada fresca de bulgur con tomate cherry asado, crema queso de cabra madrileño y sardina ahumada o la ensalada tibia de judías verdes y vieras.
Como producto estrella del otoño, las setas tienen su propio homenaje con platos fuera de carta, entre los que se encuentran un salteado de boletus tradicional con ajo y jamón ibérico de bellota, setas de cardo estofadas con costra de miga de pan y chalota o menestra de setas asadas en brasas con velo ibérico de bellota. Además, desde el 30 de octubre, las setas convivirán con un culto a la caza con elaboraciones como el arroz meloso con liebre setas y verduras de temporada, el gazpacho manchego con caza y el pastel de perdiz con foie y pistachos con mayonesa de mostaza.
Nuestras recomendaciones. Lentejas con faisán y foie o las verdinas –clasificadas comúnmente como las alubias gourmet– con rape y bogavante. Si sois de los que podrían alimentarse a base de pasta, no os podemos dejar de recomendar sus clásicos macarrones con tomate, chorizo y queso de Madrid.
Guía Michelín
Siguiendo en la línea de los menús ejecutivos y de mediodía para este otoño, tenemos el restaurante japonés del futbolista Mario Hermoso con el Menú Omakase Mediodía. El chef de Tora (Padilla, 5), José Osuna, hace una selección personal de platos diversos que no están en la carta y los cambia cada día. De esta manera la experiencia es irrepetible y de lo más sorprendente: podéis volver tantas veces como queráis y siempre podréis descubrir nuevos platos de la cocina nipona. Lo mejor de todo es que podréis ver cómo se preparan todos y cada uno de los platos y comerlos recién hechos. La versión original de este menú cuenta con 16 platos, mientras que esta nueva versión adaptada, de mediodía, dispone de 9. La comida de Tora fusiona lo japonés y lo español, creando platos únicos y centrados en el producto.
Nosotros pudimos probar delicias como el tartar de toro con yema de huevo de corral y salsa ponzu o la crema de calabacín con trufa y huevas de salmón y una gran variedad de nigiris entre los que destacamos el de anguila asada, el de toro tostado con vieira y el de foie caramelizado con salsa de anguila (algunos de ellos sí están presentes en la carta).
PVP. 45€. De lunes a viernes en el horario de 13:30h a 16:00h.
Si el tardeo es vuestro plan favorito del fin de semana, tenéis que visitar la taberna más divertida de Madrid con cocina española, música en directo y el aperitivo más sabroso. Salitre (Juan Bravo, 25) reabre sus puertas de lunes a viernes desde las 16.30 h, un horario ideal para el afterwork, de esos que se alargan hasta la cena y, si apuramos, hasta las copas de después. Los sábados y domingos, también acoge el vermú y el aperitivo. Hay conciertos los sábados por la tarde, con una programación que cambia mensualmente formada por covers y versiones que apoyan a artistas emergentes y jóvenes talentos. Además, de jueves a sábado la noche se ambienta con DJ. Se sabe cuando se entra, pero no cuando se sale.
Su carta especial para el tardeo ofrece tostas de steak tartar o de gamba roja, entre otras, ensalada de pimientos asados, tablas de quesos, sobrasada mallorquina, ensaladilla rusa (emblema del grupo) con polvo de aceituna negra y ventresca, zamburiñas o mejillones en escabeche andaluz. A partir de las 20:00h, la carta se amplía con platos como la alcachofa asada con chips de ajos y sal de jamón, una amplia variedad de tortillas de patatas, la famosa “Burger Salitre”, canelones de pato o el pulpo con parmentier. Como broche dulce, los clásicos de la casa: tartas de queso o de chocolate.
Situado en el castizo callejón del gato y con una librería expuesta en medio de la calle, se encuentra Inclán Brutal Bar (Álvarez Gato, 4), un espacio con una personalidad muy marcada que homenajea al dramaturgo español y en el que el concepto del esperpento está visible. El comensal se convertirá en el protagonista de un cuento con platos y cócteles brutales como protagonistas. Una carta que a primera vista puede parecer “tradicional” con croquetas, alcachofas o tortilla de patata, hasta que vemos que la burrata viene inyectada con pesto y sobre una cama de fresas, que las zamburiñas llevan salsa kimchi o que las flores de alcachofa vienen con foie. Además, cada plato viene presentado en la original vajilla de Piñero, lo que hace de la gastronomía, una experiencia divertida, pero también bohemia y sibarita.
La coctelería es la otra joya de la corona que arrasa en Inclán. Nada más entrar nos encontramos con un ‘One to One’, una barra exclusiva para 8 personas donde el barman comparte con el cliente su saber hacer. Esta mesa-barra dispone de coctelería clásica reversionada, dando un twist a los cócteles de siempre. Estas creaciones llegan igualmente a todas las mesas del restaurante en forma de Brutal Kraken, Freddie Mercury, el Joker y o Ramón María, como no podía ser de otra manera.
Menú degustación Brutal. 55€
Nuestras recomendaciones. Las croquetas ‘brutales’ de jamón, el Bao Panda Kung Fu y el arroz meloso de pato y trufa. En cuanto a los cócteles, no os vamos a recomendar ninguno en especial porque sabemos que vais a pedir pensando en los personajes de la vajilla (y lo entendemos perfectamente).
No nos cansamos de recomendarlo, en especial su mítico menú de mediodía, uno de los más demandados en Madrid en los últimos años. Y es que es de nuestros restaurantes favoritos, sobre todo si buscas algo bueno, bonito y barato. De lunes a viernes no festivos a mediodía, 80 Grados ofrece su menú del día que incluye un mini plato frío y dos mini platos calientes, a elegir entre algunos de sus clásicos como la ensaladilla rusa, su famoso huevo trufado, cuatro tipos diferentes de croquetas o sus ñoquis caseros cremosos. Para la bebida no te podemos recomendar otra que el Distinto de Verano, su bebida estrella. Y para culminar la comida, un buen postre como el blanco limón.
PVP: 14,50€. Disponible en todos sus restaurantes.
Nuestras recomendaciones. Aunque estamos en otoño, no podemos dejar de recomendar el salmorejo con helado de parmesano. Como mini platos calientes sugerimos el falso risotto de secreto ibérico y setas y la terrina de cordero confitado. De postre, os sorprenderá la leche con galletas y chocolate.
Para llevar. Pink’s!!
Comienza el frio y, con él, las ganas de quedarse en casa viendo una peli. Por eso os proponemos una opción delivery para que podáis disfrutar de la gastronomía madrileña desde el sofá. Pink’s!! es el primer Premier Burger Joint de Madrid que sólo ofrece una cantidad limitada de 200 burgers al día. Su única hamburguesa tipo ultra-smash se elabora fresca cada día, se muele a diario y se aplasta bajo demanda.
Desde su inauguración, la hamburguesería ha servido cientos de miles de sus famosas burgers en sus más de 10 ubicaciones. Hasta ahora su producto solo estaba disponible en los establecimientos, manteniendo una dedicación incansable a la calidad y la excelencia. Pink’s!! rompe su propia norma para unirse en una colaboración con Glovo, prometiendo mantener la autenticidad y la pasión que ha caracterizado cada paso de su trayectoria hasta ahora.
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