El buen café invita a disfrutar de nuestro tiempo y, de igual manera, las nuevas tendencias en coctelería promueven que el tiempo de preparación de un cóctel sea menor, teniendo parte del trago previamente preparado, y que el tiempo dedicado al cliente sea mayor, especialmente para asesorarle y explicarle cómo se elabora cada cóctel. Los cinco cócteles que te presentamos parten de la base de un clásico, el Espresso Martini, que cada coctelería elabora, bien siguiendo la receta original o con un “twist”.
Momus Bar
Su lema es “alta gastronomía líquida de barrio”. Es la nueva propuesta del bartender Alberto Fernández junto a Laura Perea y Emilio Rodríguez. Adapta los cócteles más clásicos a través de procesos que se suelen emplear en alta gastronomía, como extracciones, gasificaciones, destilaciones, fermentaciones, etc. Hoy tiene turno de mañana Emilio, quien nos explica tras la barra, que el Tia Maria Espresso Martini de Momus no lleva vodka ni café. El primero lo sustituyen por calvados y le añaden una melaza de frambuesas y miel conseguida tras siete horas de cocción en olla a presión al vacío Ocoo. El toque de café lo aporta el propio licor de café Tia Maria. No se sirve comida, más allá de algún aperitivo. De hecho, te puedes traer comida de fuera comprada en el barrio. Con su carta “Colour’s Feel”, que utiliza un código de color para identificar los sabores predominantes (amarillo, cítrico; rosa, afrutado; gris es ahumado, etc), Momus recibió el premio al mejor Menú de cócteles en la pasada edición de la feria de coctelería FIBAR. San Bartolomé, 11 · momusbar.com · Abre de M-S, de 18 a 2h; D de 17 a 2h / Su playlist: hip-hop de los 2000.
Bad Company 1920
Roman y Yeray fundaron Bad Company en 2020, en plena pandemia. Y tal ha sido su éxito que ahora tienen un equipo de más de veinte personas trabajando. Por segundo año consecutivo ha sido seleccionado por el jurado de Top Cocktails Bars como una de las 50 mejores coctelerías de España y Portugal.
Su Tia Maria Espresso Martini lo elaboran con Tia Maria, ron de caña, estragón y curry. Te lo servirán, camuflado, en una “pipa de opio”. ¿Camuflado? Durante la Ley Seca, en EEUU en los años 20 del siglo pasado, los garitos intentaban engañar a la policía y las autoridades con todo tipo de tretas para poder servir alcohol a sus clientes. Jugando con esta idea, este speakeasy no solo camufla su entrada (para entrar necesitarás una contraseña); también sus atractivos cócteles. Por ejemplo, en un falso extintor o un falso marco de fotos. También les gusta usar ingredientes y técnicas de aquellos años. Su espíritu pícaro y divertido está presente en cada detalle de su ambiente, su trato personal o su carta. Una escalera interior te permite acceder a su local “hermano”, el restaurante y bar Love Company 1969, que se centra en la época hippie del rock. Miguel Moya, 8 (Puerta de Madera) · Abre todos los días de 18 a 2h. Los sábados de 17 a 3h / Su playlist: electroswing, blues, jazz.
Dpickle Room
Rock And Roll y cocktails son los términos que definen la filosofía de este local fundado por dos célebres Diegos, el chef Diego Guerrero (Dpickle Room está junto al restaurante Dspeak, el segundo local en Salesas del vasco) y el coctelero argentino Diego Cabrera (Salmon Guru), que es quien define la carta de cócteles del local. En su pequeño escenario, junto a la coqueta sección de discos de vinilo, todos los jueves programan, conciertos, sesiones de DJ o una jam session de micro abierto.
Acaban de incorporar a su carta por primera vez un Espresso Tia Maria completamente reinventado. Contiene el licor de café Tia Maria, brandy y, como nos explica Jorge, “un semicordial, más que un sirope, casero, elaborado con posos de café macerados, que se filtran, además de piel de limón y nata montada”. Fernando VI, 6 · dstageconcept.com · Abre de martes a sábado de 19 a 2h / Su playlist: rock, rock y más rock.
Candela Bravo
Esta nueva coctelería del barrio de las Letras también se inspira en los años 20 del siglo pasado, pero madrileño. Su concepto es cercano, castizo y un poco “gamberro”: en su carta conviven cócteles de primera calidad con “jarras flamencas” de un litro, de sangría, kalimotxo o rebujito. Carteles taurinos, estampas flamencas y óleos de tienda del Rastro decoran sus paredes sin complejos. Abrió apenas hace unos meses, en noviembre del año pasado. Nos comenta su bartender, Adal Márquez, con una sonrisa permanente en el rostro, que «el local nació con la idea de ser un bareto del barrio con coctelería clásica».
Su Tia Maria Espresso Martini sigue la receta, “de toda la vida”, con Tia Maria, vodka y café espresso; al igual que el resto de cócteles de la carta. Este canario, profesional de la coctelería de larga trayectoria, acaba de llegar tras diez años en Barcelona, para instalarse en Madrid para dirigir la barra de éste y otros locales del mismo grupo empresarial. Para acompañar, su carta de comida es corta, “pero muy bien hecha”, con un mollete de carrillera con salsa criolla, tapas del día y croquetas del día. Los domingos sirven ceviche. Y entre otras sorpresas, de vez en cuando, tienen bartenders “estrella” invitados tras la barra. Jesús, 6 · Abre de M-X a las 18h y de J-D a las 13h / Su playlist: pop de inspiración setentera.
The Dash
Madera, terciopelo y mármol. Un espacio encantador, acogedor y arrebatadoramente seductor con un ambiente muy tenue, que sugiere, más que muestra, a la luz de las velas de sus mesitas bajas y barra. La luz se hace cuando la magia de la coctelera vierte unos excepcionales tragos en cada copa.
Dash es un término empleado en coctelería que se refiere a verter cualquier sustancia líquida. En el glosario de Javier de Las Muelas, se especifica que “se lleva a cabo para servir el contenido en la copa mediante un giro de muñeca, mientras, casi al mismo tiempo, se realiza un movimiento de recorte para que no caiga demasiada cantidad de líquido”. Y The Dash es la imprescindible coctelería fundada en el barrio de Chamberí por Rubén De Gracia, a quien acompañan, tras la barra, Néstor y Kenny, reciente fichaje parisino. En The Dash te preparan un delicioso Tia Maria Espresso Martini, probablemente uno de los mejores de Madrid, siguiendo la receta clásica. Forma parte de la nueva carta, que se presenta en marzo. Murillo, 5 · thedash.es · Abre a las 19h, sábado y domingo a las 13:30h para el aperitivo / Su playlist: jazz y rock (en fin de semana)
Sabías que…
Tia Maria combina el mejor café 100% arábica con un toque de vainilla (del tipo Bourbon, una de las más apreciadas) y ron jamaicano. Su notorio aroma a café tiene notas de chocolate, azúcar de caña caramelizada y vainilla. La receta de Tia Maria se remonta a mediados del siglo XVII. Fue redescubierta en la década de 1940 por el Dr. Kenneth Leigh Evans, quien comenzó a producirla y comercializarla. Tia Maria es una de las marcas favoritas para los amantes de los licores de café en todo el mundo, y se distribuye en más de 60 países.
Se usó en la primera receta de Espresso Martini, ideada por el barman británico Dick Bradsell en 1983. La leyenda cuenta que la creó a petición de una joven modelo, hoy muy conocida, que le pidió un trago para “espabilarse” (la expresión era más soez). Tia Maria es patrocinador oficial de los World´s 50 Best Bars, el olimpo de la alta coctelería, reafirmando su posicionamiento y apuesta por este sector.